8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂

南瓜切片蒸熟，用叉子压成糊备用

蛋黄加油乳化，成为蛋黄糊

面粉过筛，加入蛋黄糊中，加入之后面粉有可能成团，是正常现象（因为液体量不大）

称量出80克南瓜糊，加入蛋黄糊中，拌匀

往蛋黄糊中少量多次加入10克水，搅拌均匀，蛋黄糊部分完成。

预热烤箱，上下火180度

蛋白分3次加入白糖，打至9分发（小弯钩）。

蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，切拌均匀，形成蛋糕糊

蛋糕糊倒入模具中，尽量轻柔而快速地将表面弄平整（我就是表面没弄平导致出现了小裂纹），送入烤箱，火力调整为上下火150度，烤40-50分钟

大概到38分钟左右就开始看状态，蛋糕熟了就可以拿出来啦~

马上正摔，倒扣晾凉，彻底凉了之后再脱模。如果是晚上做，过夜以后脱模最稳定了

不塌不缩不爆裂，口感比原味戚风更柔润，基本是满模的。