红烧鸡头鱼（小黄花鱼）
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
向阳向暖-1
这鸡头鱼也是一直在冰柜里的存货，里面还夹杂了两条小平鱼，不能浪费不是，工资都降了，咱得算计着过日子了，老话不是说吃不穷喝不穷算计不到就受穷嘛！
用料
| 小黄花鱼 | 15条 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
| 干辣椒 | 两个个 |
| 花椒 | 二十粒左右 |
| 大料 | 两粒 |
| 糖 | 一汤勺 |
| 甜面酱 | 一汤勺 |
| 味极鲜 | 两汤勺 |
| 老抽 | 一汤勺 |
| 醋 | 六汤勺 |
| 蚝油 | 一汤勺 |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 盐 | 三小勺 |
红烧鸡头鱼（小黄花鱼）的做法
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小黄花鱼收拾干净内脏，洗净控干水分，两面都沾上面粉，我这是图省事，放干净的袋子里一摇就完事了
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坐锅烧油，中小火下姜片炸直微焦下入裹好面的鱼煎至两面金黄。
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加入姜片一是为了去腥，二是为了不粘锅。
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煎好的鱼，看看，鱼皮一点没损伤吧！
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碗里放葱姜蒜片，花椒大料，喜欢吃辣放点干辣椒
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然后碗里放入六汤勺醋，一汤勺蚝油，两汤勺味达美，一汤勺老抽，一汤勺料酒，还有一汤勺白糖，放完搅拌均匀备用，面酱先不放哈，继续往下看...
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坐锅烧油，下花椒炸香！
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倒入煎好的鱼，倒入调好的料汁。
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倒入料汁后，赶紧盖上锅盖闷一分钟！
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然后先加入多半碗开水再盖上锅盖焖个两三分钟（这个碗是刚才装料汁的碗，所以水有颜色）
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焖好就是这个样子，焖这几分钟就是为了让料汁入味。
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再加入开水，沫过鱼就行，因为鱼小，又煎的差不多熟了，咱就只剩下炖入味了！
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加入一勺甜面酱
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加入三到四小勺盐，根据自己的口味调节哈！
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开大火煮开后改小火炖半小时
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最后开盖大火收汁浓稠就完成了！是不是很简单？
