青团

新鲜艾草取叶和嫩头，老的杆子不要，洗干净晾干。我在山上摘的，不多，只有140g。

锅内加入500g清水+5g小苏打粉煮开后，放入艾叶。

焯一分钟后立即捞起，旁边准备一盆冷水，冰水更好。

焯过水的艾叶放入凉水中，迅速降温。清洗两遍后挤干。（焯水去草酸，清洗去苏打味）

挤干后重量大概是新鲜艾叶的一半，用刀切碎。

切碎的艾叶加新鲜艾叶两倍的清水入料理机打碎，成艾汁。

不用过滤，打碎后一共365g艾汁。（左右差几克无妨）

把米粉按比例配好（300g糯米粉+30g粘米粉+30g澄粉）

将艾汁和一半的米粉倒入不粘锅中。（一定用不粘锅，否则会粘锅。）

燃气灶最小火加热，锅内不停翻拌，拌至米粉糊粘稠，搅拌有阻力时关火。
（这步为了熟化部分米粉，也可以直接把艾汁煮开后倒入一半米粉拌匀）

加入剩下的一半生米粉和15g猪油（凝固后的），将米粉团揉至光滑。（全程带一次性手套，防粘，不要直接用手揉，会很粘）

揉好的粉团分成30g一个剂子，馅20g。
（一半熟化的粉+一半生粉+猪油做出来来的皮子不怕老化发硬，非常好包馅，全程带手套操作）

一个青团包好后，外表裹上色拉油。（蒸熟后防粘）

放入蒸笼，开大火烧水

水开蒸笼上气后，取出定时器定时8分钟。

时间到了，立即关火。（熟馅8分钟即可，久了皮子会塌。）

烤盘内铺上保鲜膜，蒸好的青团放到烤盘内冷却。

单个，方子的量可以做50g的青团22个

吃一口，皮子软糯不粘牙。