美式海鮮燴飯( Seafood Gumbo )

帶壳蝦先去黑腸洗乾淨。

烏賊 / 大魷魚洗淨去腸切件。

3只藍花蟹洗淨每只切開2-4 份。

紅洋蔥2個，每個切開8 份。

紅土豆6個洗擦乾淨帶皮切等份， 沒紅色土豆可用普通土豆去皮洗淨🥔4個。（另外紅蘿白3 個， 沒有可不下。）

大紅腸一根切片或切粒，我用的是 Portuguese Sausage 葡國腸。

玉米2 條每條切4 份， 切出共8 件。

燒開一大鍋水，約3780 克水或 1 加侖水， 或近一鍋滿（這麼多？ 真的嗎？ 是真的！起初我也懷疑😅）有深鍋用較深的。 先把洋蔥、薯仔、紅腸、1個半檸檬、 4-5 粒蒜子、3-4 片姜、紅蘿蔔🥕都放進去。然後入所有調味料，海鮮香料湯粉、甜紅椒粉、糖、鹽、紅辣椒粉（ 分量看你要多辣， Paprika 算是辣的）雞粉，蒜粉，檸檬辣椒粉，50 克牛油等放入， 煮至起泡， 放入一半蝦（ 另外一半備用）、蟹、魷魚等海鮮類。（那時候如果土豆及紅蘿蔔粟米等已經煮熟， 先拿出放盤中， 不然會太軟身， 除非末熟，否則不要繼續煮。）

煮到大約15/20 分鐘， 那時顏色已經很好看。 可以把蝦拿出。其他繼續煮多一會更出味。

另一個煎鍋落另外50克牛油、少許鹽、少許蒜粉、少許 Lemon Pepper, 檸檬糊椒粉、一大個蒜頭量的切粒蒜頭， 把從湯內拿出的和末煮的蝦全部入鍋中抄至金黃半乾汁， 入紅酒或米酒1 勺， 關火抄一至兩分中。拿出。

這時把所有湯內材料拿出、只余下湯汁， 大約只剩小半鍋湯汁了。

把1-1.5 杯米洗淨（ 如用一杯米會似湯飯狀， 也可以用巳煮熟的飯直接放湯內，如用1.5 杯米似燴飯）。 不能再多了， 如用2 杯米會可能米末熟便燒焦了！米放入濃湯內煮15 分中， 關上篕，可先攪拌一下， 以防沾底。

這是15 分鐘後的狀態， 試試米煮熟沒有， 應該沒有硬粒為止， 關火。 預備放入50克黃油（牛油）、余下的半個蒜頭蓉、抄入飯中， 可加少許茄汁增加風味，至完全吸收， 關火。

飯和海鮮玉米土豆紅蘿蔔可以放碟， 面頭加些少 lemon pepper 檸檬糊椒粉增加風味。馬上可以開吃。那飯裡充滿海鮮精華，應該是最好吃的。

這個是其他的克里奥尔浓汤粉调味料， 如沒有old bay 海鮮湯粉，這也可以用。

這是以上題過的調味料， 主要是蒜和糊椒香草類。

海鮮湯粉和新鮮檸檬絕對是這個海鮮湯飯的靈魂。