奄仔蟹鸡翅煲

处理螃蟹：鸡煲蟹这个菜所用的蟹其实看你喜欢了，奄仔蟹由于其特殊性，不适合斩块，刷洗干净，整只下锅方显肥美。若用其他蟹要提前斩块，并且要用大量的姜片腌制，有的蟹处理不好会腥，腌制后需要在断口处撒上淀粉，避免肉和膏流失，先热油，加入姜片去腥，将有淀粉的一面先放入锅中，定型，再将蟹煎至变色，捞出。

处理鸡翅：也可以使用其他部位的鸡肉。肉类需要提前去血水，如果直接飞水可能会影响鲜美，我先将鸡翅泡水1-2小时，去血水，再沥干水，加入姜片、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉腌制至少30分钟，使其入味，也可加少许老抽上色。

将配料金针菇和西芹洗干净，金针菇去跟，西芹切块，最近比较喜欢吃芹菜，也可以放入土豆啊，杏鲍菇啊，莴笋啊，我想应该也好吃，荤素搭配。

奄仔蟹不需要提前加工，所以省去一步，直接热锅凉油，加入洋葱(大葱也行)、姜、蒜，放入腌制好的鸡翅开炒，先烹入一点花雕酒，激发蛋白质的香气，根据口味加入少许生抽调味，加少许糖提鲜，炒到鸡翅差不多干，有点微焦的时候加入开水（水量按照大概煮10分钟，并且还有汤的量），水最好一次加够，我觉得中途再加，会破功...

开盖等汤沸腾，加入金针菇，如果有其他配料可以先放耐煮的，和煮火锅一个道理，当当当~主角登场，放入奄仔蟹，由于是活的，动作一定要快，马上盖盖子，你会发现主角红了....
中火煮10分钟，加入西芹再煮4、5分钟，尝一下，如果觉得淡就加少许盐，就可以出锅了，最后撒上点睛的白芝麻和香菜。

奄仔蟹的蟹膏滑软如奶黄，细腻柔嫩，蟹与鸡的结合非常鲜甜，金针菇吸饱了汤汁也很好吃。
以后要养成给手机先吃的好习惯，可惜了， 没有图。但是你们自己试试有多好吃，嘿嘿~