自制炼乳

Name: 自制炼乳
Ingredients: 250克（1盒）纯牛奶; 50克奶粉; 133克白砂糖; 66克水; 16克麦芽糖

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梅姐姐哟

如融化巧克力般丝滑口感的炼乳
无任何添加剂，大人小孩放心吃
做好后密封冷藏保存，随吃随取
一些注意事项会写在最后面的小贴士，决心要做的童鞋注意看看
我主页上有用此款炼乳做的软欧，可以去尝试下

用料

纯牛奶	250克（1盒）
奶粉	50克
白砂糖	133克
水	66克
麦芽糖	16克

自制炼乳的做法

所用材料（全脂奶粉、脱脂的都行）
所有材料称一起（直接称在所用的锅中）
先把奶粉搅散，麦芽糖和白糖没融化没关系
放燃气灶上开中小火熬，用勺子不停的搅拌，防止糊锅（如图中这样，完全沸腾了就需要调小火了，否则容易扑锅和熬糊）
往一个方向不停搅拌，这量熬了10来分钟（供参考）
熬至如图中这样，比较浓稠，就可以关火了。不可熬得太过浓稠，冷却后会变得更干一些
仔细看勺子舀起滴落下去的样子！比蜂蜜稀一点，但较浓稠，滴落下去的纹路瞬间消失。如果刚关火，滴落的炼乳就有很明显的纹路且不易消失，那么冷却后就非常的干，甚至固体化
这是冷却后的，其实录制的时候还有点余温，比刚刚干很多了，呈蜂蜜状。（如果关火时就是这种状态，冷却后的炼乳基本就成固体了）所以熬的时候不要熬得太干。完全冷却后密封冷藏保存一周左右

小贴士

炼乳冷却后会比热的时候干一些
比较浓稠比蜂蜜稀一点时关火，冷却后就与蜂蜜状态类似了
最开始沸腾了就调小火慢慢熬，并不停的搅拌
如果冷却后还是很稀，还可以继续复熬
如果冷却后是固体了，说明熬过了，可以再加一点点牛奶进去熬煮一下（但这种方法不建议用，在不想倒掉浪费材料的情况下用）所以，熬煮过程随时观察状态
里面的麦芽糖不可少，是增加浓稠和粘度的（用转化糖浆或玉米糖浆也能熬出来，但效果会略差，实在没有麦芽糖的童鞋可以试试）
#里面的糖不建议减，糖是天然防腐剂，可以让炼乳保存久一些，甜肯定是很甜，但咱用炼乳只是调味这些啥的，用量不会很大，所以为了保存不要去在乎含糖量
味道是很自然的奶香会没市售的香，咱对比对比包装上的材料表就知道原因了，这里就不啰嗦了

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