敲好吃的黄焖鳝段

五花肉焯水洗净（冷水入锅，加少许料酒和姜片），切1cm厚的块，沥干水

黄鳝用开水汆烫，洗净表层滑腻物质，切寸段，鳝背横切几刀开花，以便入味，顺便好看😂
葱白和葱管分开切段

起油锅，放入剥好的蒜头（蒜头可以多一点，也很软糯好吃），煸炒至金黄，加入姜片、葱白，炒香

五花肉放入，翻炒至表面金黄，沿锅边淋入烧酒，加入酱油、生抽、冰糖，翻炒至上色

移入铸铁锅（或炖锅），加入适量冷水，水开后，小火焖炖40分钟左右

将鳝段倒入锅中，用锅铲推动翻匀，开锅后再次小火焖20分钟左右

开盖，中大火收汁，差不多的时候，加入葱管和青红椒圈，翻匀，尝味，根据口味，可添加少许味精，最后淋一小圈麻油包尾，即可出锅装盘享用啦！