腌笃鲜（料理小白篇）
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蕾蕾chyo
苏州的春季，餐桌必备菜色。火腿的咸味浸到新鲜的春笋里，把春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。
用料
腌笃鲜（料理小白篇）的做法
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配料准备：洗净的排骨和百叶结焯水待用；咸肉切片待用；莴笋滚刀切好待用。
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炖锅里烧开水—第一步，倒入焯好水的排骨、咸肉，准备好的姜片、小葱、料酒，小火炖1小时左右；第二步，加入百叶结炖15分钟后；第三步，加入莴笋炖10分钟后，关火出锅。
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一锅鲜美料足的腌笃鲜就完成喽！
小贴士
1. 材料要逐步加入，注意顺序，百叶结和莴笋容易烂，所以后放；
2.百叶结焯水为了去豆腥味，不可省略；
3.上述步骤的春笋处理属于简单方法。更加讲究的是可以小火炖完，焖在水里过夜，这样一定不会有涩味；
4.咸肉不要买低盐的，一定要买普通咸味足的，不然笋里的香味调不出来。
5.小葱熟了以后即可提前捞出，避免出酸味。
2.百叶结焯水为了去豆腥味，不可省略；
3.上述步骤的春笋处理属于简单方法。更加讲究的是可以小火炖完，焖在水里过夜，这样一定不会有涩味；
4.咸肉不要买低盐的，一定要买普通咸味足的，不然笋里的香味调不出来。
5.小葱熟了以后即可提前捞出，避免出酸味。
