初春青梅露/酵素记录

第一步 挑选&去蒂
青梅的屁股后面总是跟着一小节尾巴，不管是小蒂头还是小黑点，必须用尖牙签挑着剔除。


第二步 搓盐杀青 
搓盐最好是用粗盐，如果跟我一样犯懒，用家里做菜的细盐也是可以的。
基本要做到每颗青梅都覆盖着厚厚的盐并且被揉搓了至少10秒钟，表面的细绒毛全部去除。


 第三步 流水浸泡过夜 
洗掉梅子表面的粗盐，水龙头调到最小水开半个小时。梅子再泡三个小时

第四步 晾晒 
把梅子放到向阳通风处晾干。通常在这个过程，有些梅子会变黄，其实没有关系，捂黄的梅子果香会更浓郁。


第五步 消毒清洁罐子
罐子洗净，用开水或者酒精消毒，晾干，保证无水无油无尘。


第六步 泡制
把坏的地方切掉，好的可以扎些孔，做出来梅子里面有汁水。不扎孔就是紧实的口感。青梅露比例青梅;冰糖=1:1的比例，一层冰糖一层梅子叠铺，中间可以放两个柠檬片，帮助出汁更快。