腌咸鸭蛋(黄泥草木灰）

鸭蛋清洗。(有裂口的取出)

擦干，太阳下晒(春秋2-3h，夏1h，冬半天)。(出油要点）

(此步骤可省略）→如高度白酒充裕，可将晒干鸭蛋浸泡在白酒里30min，或分批浸泡(白酒后续可倒进黄泥里一起搅拌）

同时，黄泥过筛，晒杀菌。(有时间最好提前晒一天)。(黄泥很关键)

草木灰也可以一起晒。

熬大料水，水800ml左右，八角香叶花椒桂皮(或者炖肉包料），一起冷水煮开，闷10分钟。

取出盐一半量，过滤后的大料水冲进盐锅，化开，晾凉。

少量多次加水，调出厚糊糊，加剩下一半盐，和黄泥拌匀。加一点高度白酒一起搅拌。

小碗准备一点白酒。鸭蛋滚一圈白酒，放进黄泥糊搅拌，黏上略厚黄泥。(此时也可以开始腌制了，不粘外圈的草木灰也可)

撒上厚厚一层草木灰。
(用草木灰调糊，与前述黄泥糊一样调制腌制，全用草木灰也是一种做法)

完全包裹。

每放一层，可再撒一些草木灰。

最后剩下的全撒上面，隔绝空气。

密封，盖盖子。阴凉处放置。
夏30天成熟，春秋45-60天，冬90-120天成熟。
时间到了可以先拿一个煮熟试试。

后续补图腌制成果。

补图，40天之后。