椰蓉吐司—中种法-超级啰嗦版
文姑娘的小食光
用料
| · 主料-中种面团 · | |
| 高筋面包粉 | 175克 | |
| 鸡蛋 | 1个（50克） | |
| 牛奶 | 60克 | |
| 淡奶油 | 30克 | |
| 酵母 | 1克 | |
| · 主料-主面团 · | |
| 高筋面包粉 | 75克 | |
| 白砂糖 |30克 | |
| 盐 | 2克 | |
| 牛奶 | 50克 | |
| 酵母 | 2克 | |
| 黄油 | 15克 | |
| · 主料-椰蓉馅 · | |
| · 椰蓉馅· 无盐黄油 | 15g 白砂糖 | 15g 蛋黄液 | 15g 椰蓉 | 60g 牛奶 | 15g |
椰蓉吐司—中种法-超级啰嗦版的做法
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中种面团中所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3至6混合，再以2分钟揉面，揉成团即可
如果没有淡奶油，可以用20克牛奶替代，但是味道会有差别
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揉好的面团放到烤箱内以28° 120分钟发酵，同时在烤箱里放一碗温水促进发酵，发酵好以后可以放入冰箱内20分钟左右降温
如果烤箱发酵功能无法调至28°的话那就用一碗稍微热点的水放进烤箱促进发酵，热水离面团要有一定的距离
还可以进行冷藏发酵，中种面团和好以后密封好放入冰箱，17-24小时后就能发酵好了
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面团发酵至3倍大，时间只是一个参考，达没达到标准看状态
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撕开面团能看见里面是这种漂亮的蜂窝状
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主面团中除黄油外的食材放入主锅内，中种面团也撕成（剪成）小块放入主锅内，以10秒钟速度3混合，再以4分钟揉面
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检查面团，能拉出这样的厚膜，达到扩展阶段，加入室温软化的黄油，再以2分钟揉面
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再次检查面团，达到完全扩展阶段，能拉出这样的薄膜，也就是咱们常说的手套膜，取出面团整理好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好的面团分割成均等的三份滚圆，再次盖上保鲜膜松弛10分钟
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取一个面团擀成一个长方形，长度大概25厘米，宽度12厘米，涂抹上椰蓉，底边留出一条不要涂抹，方便收口
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依次做好三个面团
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用刮刀板从中间一刀切断，不要来回切割，然后将切面翻至朝上放好
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轻轻将面团翻过来，两侧向中间折叠，折叠宽度对比一下吐司盒，不要超过吐司盒的宽度
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依次做好三个面团码放到模具中，进行二次发酵，发酵温度35° 同时放一盆温水增加湿度，时间大约70-80分钟，依旧是看状态，不能完全依赖时间，发酵至8分满时取出模具，模具上覆盖保鲜膜继续发酵，180度预热烤箱至少10分钟
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发酵至9分满
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最高点距离顶端2厘米
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调整温度至165° 45分钟，防止烤箱底层烘烤（时间温度也仅作为参考，要根据自己家烤箱的脾气灵活调整） 烘烤12分钟左右时盖锡纸以防颜色过深
