健康全麦果干面包(小美版)

8.1 综合评分
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这款面包添加了全麦粉、坚果和果干,无糖低油(可无油),制作简单,香气浓郁,非常值得一试。

用料  

高筋面粉 265克
全麦面粉 85克
干酵母 3.5克
水(可留10-20克) 240克
椰子油/橄榄油(可省略) 20克
3.5克
每日坚果 2包

健康全麦果干面包(小美版)的做法  

  1. 在开始揉面之前,把每日坚果里的果干挑出来,用清水或牛奶泡半小时,坚果不用泡。果干泡好之后沥干,并用厨房纸巾吸干表面的水分。如果没有每日坚果也可以用类似的核桃仁、腰果仁、蔓越莓干、葡萄干代替。

  2. 除盐和椰子油(也可用橄榄油)之外的材料加入小美中(tm5建议用厨房秤称量材料)。建议新手可以留10-20克水先不加,视面团粘手情况酌情加入。30秒/速度3混合所有材料。

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤2
  3. 加入盐,揉面3分钟;加入椰子油/橄榄油,揉面2分钟,加入步骤1处理好的每日坚果,揉面1分钟。

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤3
  4. 揉好的面团取出,整圆,放在温暖湿润处一发。

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤4
  5. 一发到手指蘸面粉在面团上戳个洞,不反弹(或轻微反弹)不塌陷,把面团取出,平均分成2分,用翻折法整圆,盖上保鲜膜醒10-20分钟。

  6. 醒好的面团用手拍成椭圆形(如图),翻面,从上往下卷起,把收口处捏紧(包括侧面),收口朝下放置在烤盘上。这里不需要用到擀面杖,如果面团比较粘手,可以在手上沾些水。

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤6
  7. 真的随便卷一下就行了。然后放到温暖湿润处二发到面团二倍大。二发完成后用喷壶在面团表面喷些水,用粉筛筛一些高筋面粉(配方之外)做装饰。如果有割包刀可以割割,没有割包刀就不建议强割了。同时180度上下火预热烤箱

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤7
  8. 放入烤箱中层,面团表面可以再喷些水,180度上下火烤30分钟左右即可。冷却后可切片密封保存。

    健康全麦果干面包(小美版)的做法 步骤8

小贴士

小贴士也要看哦!

1. 如果天气热,建议所有材料冷藏后揉面。如果天气炎热,可以把水冻成冰渣揉面!

2. 水量220克-240克酌情加入,我放了240克,要自己能hold住的程度!

3. 没有全麦粉可以全部用高筋面粉!

4. 实在不懂怎么整形的,建议微博搜一下“帅帅小厨”,置顶微博有“大面团整圆”“欧包橄榄形”的小视频,看一下就会了,非常简单!看了也学不会我也没办法了!

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-16 19:55:00
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