酥香厦门绿豆馅饼
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
CheninBlanc
馅饼应该是很多人来厦门旅游后会带回家的伴手礼，喝茶呷饼大概也是很惬意的事吧。因此，就想在家尝试做做看。
事先声明，这个配方做出来的馅饼和外面卖的可能有一些差别，主要是饼皮会更酥一些，介意的请不要尝试。
配方主要参考各位达人的酥皮做法，以及北山小悠子的鼓浪屿馅饼做法，材料可做出10个。提醒请见末尾小贴士，欢迎探讨。
事先声明，这个配方做出来的馅饼和外面卖的可能有一些差别，主要是饼皮会更酥一些，介意的请不要尝试。
配方主要参考各位达人的酥皮做法，以及北山小悠子的鼓浪屿馅饼做法，材料可做出10个。提醒请见末尾小贴士，欢迎探讨。
用料
酥香厦门绿豆馅饼的做法
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去皮绿豆提前一晚浸泡。
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电饭煲或高压锅把绿豆压烂，水可以多放一些，熬出来比较稀。
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绿豆里加入糖，小火翻炒，一边把绿豆再压碎。
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加入猪油，继续翻炒。
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绿豆水分慢慢收干。
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炒好的绿豆沙，不要炒得太干。
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绿豆沙每20克一个分好。
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油酥材料混合。
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揉成团，覆盖保鲜膜。
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水油皮材料混合。
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揉光滑即可，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
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将水油皮面团分成10份。
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将油酥分为10份。
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水油皮压扁。
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放入油酥包起，收口朝下。
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10份面团都包好油酥，即馅饼皮。
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下面是馅饼皮的两种处理方法。第一种方法，先把面团擀长。
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向下折1/3。
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再继续往下折，变成长方形。
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翻过来是这样的。
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第二种方法，面团擀长。
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从上往下卷起。
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把处理好的面团松弛15分钟。
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第一种方法处理的面团，换个方向，往下折1/3。
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再继续往下折。
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第二种方法的面团擀长。
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从上往下卷起。
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继续松弛10分钟。
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第一种方法的面团按扁，稍微擀大，不要擀得太大。
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包入绿豆沙。
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虎口慢慢收圆，收口朝下。
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稍微按扁。
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第二种方法的面团，从中间按压。
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两端往中间叠起。
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按扁，并稍微擀圆擀大。
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包入绿豆沙。
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虎口慢慢收圆，收口朝下，并且稍微按扁。
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10个馅饼都做好了，烤箱200度预热10分钟。
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馅饼入烤箱180度烤30分钟，中间要翻面。
小贴士
1.绿豆沙不要炒得太干，厦门馅饼的内馅都比较湿润。配方用量不多，可以多炒一点，做面包也可以用。
2.水油皮用温水，不需要揉出膜，但是要松弛到位。
3.馅饼皮不要擀得太大，不然收口就会很厚，影响口感。松弛到位的馅饼皮延展性很好，慢慢用虎口收上来即可。
4.之前尝试过用食用油代替猪油，可以做，但不建议。首先猪油有更好的香味，再者固态猪油做油酥，后面擀皮时比较不会破酥。
5.烤馅饼中间翻面是为了两面都能上色，但是不够理想。有个想法，不过还没尝试，如果烤的时候，像烤日式红豆包一样，在上面压一块烤盘，可能上色会更均匀，有兴趣的朋友可以试试。
6.馅饼出炉时，表面很酥，一碰就碎，如果暴露在空气中，表皮吸收水分会变软。
2.水油皮用温水，不需要揉出膜，但是要松弛到位。
3.馅饼皮不要擀得太大，不然收口就会很厚，影响口感。松弛到位的馅饼皮延展性很好，慢慢用虎口收上来即可。
4.之前尝试过用食用油代替猪油，可以做，但不建议。首先猪油有更好的香味，再者固态猪油做油酥，后面擀皮时比较不会破酥。
5.烤馅饼中间翻面是为了两面都能上色，但是不够理想。有个想法，不过还没尝试，如果烤的时候，像烤日式红豆包一样，在上面压一块烤盘，可能上色会更均匀，有兴趣的朋友可以试试。
6.馅饼出炉时，表面很酥，一碰就碎，如果暴露在空气中，表皮吸收水分会变软。
