健康不上火的牛奶蒸蛋糕

Name: 健康不上火的牛奶蒸蛋糕
Ingredients: 80克低筋面粉; 4个鸡蛋; 60克牛奶; 40克玉米油; 65克细砂糖; 几滴白醋; 1克盐; 1个直径24cm蒸糕盘

8.0 综合评分

8 人做过这道菜

吃多了烤蛋糕，近来喜欢上了吃蒸的蛋糕，省时又好吃😜
这个配方用的是烫面法，做出来的蛋糕湿度会大点。如果想没这么粘的，可以不用烫面。配料份量一样，玉米油不用加热，直接和小部分糖混合好，再和牛奶低粉蛋黄拌匀就可以了。做出来的口感一样棒棒的O(∩_∩)O
刀太钝了，切面好难看😂

用料

微波炉加热40克玉米油1分钟。★如果不喜欢蛋糕体湿度大点的，就不用热油。直接用常温油混合部分细砂糖至乳化，再混合牛奶和蛋黄后，筛入低粉，拌匀为细腻的面糊，再和打发好的蛋白拌匀就可以了*^O^*。
筛入80克低粉到加热过的玉米油中。
混合均匀。
将60克牛奶和面糊混合均匀。
加入4个蛋黄。
混合好的面糊很细腻。
4个蛋的蛋白，加入几滴白醋和约1克盐。
65克糖分多次加入蛋白中。中速打发。蛋白打发至硬性发泡。看上图状态。
取一点打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀。
和蛋白混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，用翻拌法拌匀。
拌好的面糊。
拿高一点，倒入直径24cm的蒸糕盘中（一定要用蒸糕盘，高身一点的。普通装菜的碟子是没那么高身的。配方中的蒸糕盘是4cm高的。），颠几下去气泡。
有一张锡纸将蒸盘盖好，顶部要鼓起来，预留空间给蛋糕发起来。
水开放进去。中大火（比大火小一点，比中火大一点）蒸20分钟。关火，闷10分钟左右。
打开后颠几下，把热气颠出来。会有一点回缩，但不会回缩很厉害。
细腻的组织，入口即化的感觉😋👍
这是用没烫面的做法做出来的蒸蛋糕，相对来说蛋糕组织没那么细腻，但依然松软好吃!😋😃