波兰种 | |
王后t65 | 100 |
水 | 100克 |
耐低糖干酵母 | 0.2克(这是大约数,很少很少,就是放了一点点,称不出来) |
主面团 | |
王后t65 | 170克 |
高筋面粉 | 20克 |
黑全麦 | 10克 |
水 | 150克 |
盐 | 4克 |
波兰种 | 45克 |
葡萄干 | 适量 |
黑芝麻、核桃 | 适量 |
先提前一天制作波兰种,室温发酵表面至有大泡泡,我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏,至有密集的蜂窝组织。
混合面粉和水,静置40~120分钟。
水解后放盐和波兰种,用手指按压面团,至盐融合,再加波兰种,同样手法。
这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成,放置半小时后,进行第一次折叠,再放置半小时
然后案板上抹湿,把面团倒在上面,手沾湿,轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠
这次忘记拍了,这是以前的图,折过来
再从下至上折起成,如图,放置三十分钟
再折叠一次,放置30~60分钟
再折叠一次,放置60分钟
昨天太晚了,我就没继续折叠下去了,本来可以再次折叠多一到二次,然后倒出来整形了
倒出来的时候这样
把面团轻轻的温柔的拉成长方形,可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干,核桃,黑芝麻,放你想放的食物
边上一点点拉起,包住,轻轻的
自下至上卷起,把面团翻身,滚圆,可以用粉防粘,没有拍照
然后室温放置一小时左右
保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时
放石板或锅进烤箱预热最高温
烤箱预热差不多后,倒扣在烘焙纸上,割包
烤15~20分钟把盖拿开,再烤15~20分钟。
冷却切开