双酱浇汁嫩豆腐
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人做过这道菜
NicoleCH
重庆凯旋路，有一家老字号的羊肉馆叫鼎食居，这家羊肉馆里除了羊肉，只有几个凉拌小菜和著名的浇汁豆腐。这道浇汁豆腐就是复刻的鼎食居的。用芝麻酱和花生酱的香味突出豆腐的嫩滑以及豆腐百搭的属性。
用料
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 花生酱 | 1勺 |
| 水 | 少许 |
| 花椒油 | 半勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小擢 |
| 红油混合料： | |
| 胡辣壳辣椒 | 1勺 |
| 细面辣椒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 黑芝麻 | 1勺 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 红油有中熬料： | |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
双酱浇汁嫩豆腐的做法
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备好红油料，辣椒粉用两种辣椒粉混合，满足颜色鲜亮和辣味双料需求。
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备好熬油料
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红油佐料放到一个耐热的碗里
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小火慢慢熬油，油最好用菜籽油，把所有佐料熬香了以后，捞出。
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先放少量的冷油让碗里的调料混合均匀，再把熬好的热油分三次，倒入碗中，边到边搅拌。
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用1:1的花生酱和芝麻酱再加一点水，水可以少量多次增加，调成可以滑动的液体状。加入适当的花椒油，盐和糖。
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调好的双酱浇汁。
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嫩豆腐先用热水隔着盒子把豆腐温起来，温好后取出。整块备用，不用切。
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先把酱汁淋在豆腐上，然后再把辣油浇在酱汁上
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最后加一点香菜沫或者薄荷沫都可以。
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用勺子咬着吃就行了，开吃啦！
