雪菜小锅米线
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人做过这道菜
ai-Kelly
有次去上海出差，刚下飞机到酒店就赶紧去觅食。经过一家吃米线和面条的店，我Boss说去试试看，然后我们各点自己感兴趣的，我要了一份云南米线，42块钱（记得上海话是说“四两”是吗😅）
突然发现雪菜肉末煮大米线挺好吃的，后面记下来里面的配菜，偶尔不想吃饭就来煮一小锅米线，开胃
突然发现雪菜肉末煮大米线挺好吃的，后面记下来里面的配菜，偶尔不想吃饭就来煮一小锅米线，开胃
用料
| 云南米线 | 1把（一人份） |
| 肉末 | 50克 |
| 雪菜/腌菜 | 50克 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 蔬菜 | 几根 |
| 葱（随意可不用） | 1根 |
| 香菜（随意可不用） | 1根 |
| 油 | 适量 |
| 生抽/酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白砂糖 | 半小勺 |
| 清水 | 1.5-2碗 |
雪菜小锅米线的做法
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准备一把云南风味米线干，泡软（大概两小时）。我一般上班前扔盆子里泡，不用管的，泡不烂，不泡软要煮很久才软，费电费煤气啊亲
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准备瘦肉，剁成肉末
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准备好雪菜/腌菜
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准备好韭菜、葱、香菜，或者自己喜欢的“香头”。我平时只放韭菜，但今天没买，下次有就补图。这次放了几条葱段摆盘用
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煮一锅开水，把泡软的米线干放下去煮至沸腾，再煮几分钟没有硬芯即可，然后捞出沥水备用
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开小火，小锅里放适量油，放入肉末炒至变色
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然后放入雪菜/腌菜，翻炒均匀后就可以调味了
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加2勺生抽/酱油，1勺蚝油，加半小勺白砂糖提鲜，然后先加入一碗半的清水。开大火烧开后试一下味道咸淡，再看下是需要再加点生抽还是加清水
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水烧开了试完味道再加入之前开水煮软的米线
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然后加入韭菜先煮一会，再加自己喜欢的蔬菜烫熟
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加入葱或者香菜
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完美出锅，也不用出锅了，直接端走开吃吧
小贴士
1、先把米线干泡软，可以缩短煮粉的时间
2、用开水先把米线煮一遍，煮熟，是因为煮完米线的水有很浓的米水味，如果不先煮好而直接放雪菜肉末汤里煮，会影响“汤味”
2、用开水先把米线煮一遍，煮熟，是因为煮完米线的水有很浓的米水味，如果不先煮好而直接放雪菜肉末汤里煮，会影响“汤味”
