麻辣水煮鱼

鱼洗干净，鱼切薄片，沥干水分，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，料酒，生粉，用手捏均匀，腌制10分钟左右。

干辣椒切段（喜欢吃辣的可以多一点），姜切片，蒜2个切片，其余的切碎，大葱段，小葱切小段，土豆切条备用

热锅烧油炸土豆脆一点，放一点盐不用太多，小白菜清炒一下放一点盐，盛起装盘打底（原菜谱是开水烫熟，我担心没有盐分，所以用炒的加盐）也可以用自己喜欢的蔬菜打底。

再热油，油热下 姜 蒜片 大葱段，炒香，然后加花椒，豆瓣酱，干辣椒，再炒香，然后加入火锅底料（没有火锅底料可以多放一点干辣椒），火锅底料炒融化炒香之后，加入适量清水，然后加入料酒煮开。

煮开之后开小火，下鱼片，适量加一点点盐，鱼片变白之后捞起放入铺好素菜的碗中。

在装鱼的碗中表面放蒜末，小葱，花椒或者花椒粉（可以放多一点）

起锅烧油，油多一点，油热下干辣椒，炒出香味，可以再放一点点盐，然后用汤勺分几次淋入碗中，尽量把蒜末都浇到，然后水煮鱼就完成了。