高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面
8.2
综合评分
80
人做过这道菜
大常Grace
减肥的时候总是要吃点全麦心里舒服一点.
方子可以做14个60g的小餐包
方子可以做14个60g的小餐包
用料
| 全麦水解 | |
| 王后全麦粉 | 150克 |
| 水（泡全麦粉） | 150克 |
| 主面团 | |
| 高粉（山茶花或鹰牌） | 300g |
| 糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 奶粉 | 20克 |
| 新鲜酵母（干酵母） | 15克（5g） |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 145克 |
| 黄油 | 20克 |
高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法
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全麦粉➕水 混合一起冷藏过夜
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主面团内所有材料除黄油外加入小美主锅+冷藏后的全麦面团 6秒速度2混合 再4分钟揉面
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加入黄油2分半揉面 取出来整理好面团放入28度80%的地方发酵一小时
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一小时后倒出面团 撒一点手粉 一边折起来1/3
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另一边折叠好
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再掉头竖起来 折叠1/3
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另一边折叠好 总共是两次1/3折叠
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再放入发酵箱28度80%湿度发酵半个小时
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发酵好后撒手粉 分割60g一个 滚圆 松弛20分钟
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松弛好的面团轻轻的拍一下排出大汽泡 再滚圆就好 放入醒发箱32度85%发酵至两倍大
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发酵好的面团 是可以晃动的 烤箱预热170度 烤12-15度 出炉后表面刷上黄油
小贴士
1:厨师机的话揉面时间会增加 需要打到锯齿状加黄油 再打到扩展阶段
2:这个面团可以延伸开来 夹一些自己喜欢的果干 都非常好吃
3:欢迎大家多教作业哦 有问题可以➕vx：AmazingZCC
2:这个面团可以延伸开来 夹一些自己喜欢的果干 都非常好吃
3:欢迎大家多教作业哦 有问题可以➕vx：AmazingZCC
