戚风蛋糕

分离好蛋黄和蛋清（所有用到的容器和工具需无水无油）

蛋清滴10滴新鲜柠檬汁进去，放进冰箱冷藏，打蛋器的搅拌棒装保鲜袋（为防水）也放冷藏。

蛋黄+20克砂糖搅拌至糖融化，加入40克牛奶搅拌均匀，然后分三次加玉米油（总量40克），每次都要搅拌均匀了才能加下一次。接着分三次筛入低粉和玉米粉，盐，每加一次都要“十字”或“Z字”拌，忌划圈圈的搅拌。

打发蛋清前120°预热烤箱，蛋清的打发程度如图，且倒扣不滑落。备注一下，蛋清先高速后低速，纹路很清晰时改低速。

混合好蛋清和蛋黄液后入模具（铝质阳极模具），20厘米的高度跌落震出空气后入预热好的烤箱。上管120°52分钟，下管先120°25分钟然后150°27分钟。

烤好的蛋糕即刻取出，20厘米的高度跌落震掉空气，马上倒扣1-1.5小时，凉透了切块，裱花随便！