简易版黑椒牛肉粒

牛肉切粒。大小相当，不然有的熟了有的没熟。不要太大，不然牛肉外层老了，里面还没熟。也不要过小，牛肉受热会缩小一些。我切的略大。

腌制。用一点点盐和适量黑胡椒，少许料酒或者白葡萄酒，腌制10分钟。不需要太咸，只是有个底味。酒不要很多，不然酒味太重。

大蒜和生姜切末。根据自己的喜好决定量。

调黑胡椒酱汁：这种勺子，一大勺蚝油，一大勺生抽，半勺老抽，半勺糖（大概5g）。黑胡椒适量，根据自己口味加，个人觉得黑胡椒多一点比较好吃。最后加一些水淀粉，调匀备用。
水淀粉就是酸奶塑料勺大小的一勺淀粉，加上少量清水，混合均匀。

热锅冷油，油温五六成热后下牛肉粒，大火翻炒至变色，刚刚熟的状态，出锅备用。大概两分钟。电热炉要久一点。
如果酒下的比较多，又不小心倒入锅中，一定要烧干酒。

留底油，中火炒香蒜蓉姜末，倒入黑胡椒酱汁，加热至微微粘稠，倒入牛肉粒。因为牛肉粒已熟，微微翻炒至酱汁均匀包裹，开大火收汁。
不要加热太久，加热过久，蚝油的鲜味会消失黑胡椒味道也不浓郁。

简单的黑椒牛肉粒出锅。