香喷喷的梅菜扣肉来啦

将梅干菜放入热水中浸泡。

锅中放入凉水、五花肉、料酒、葱段、姜片，开火将肉煮至七八成熟时捞出控干。

用牙签在肉皮表面扎些小孔，再用老抽涂满肉的表面晾干。在晾肉的过程中，把泡好的梅菜洗净剁碎；姜和蒜切碎；在碗中加入酱油、老抽、蚝油、香油、黄豆酱、盐、鸡精、十三香，调成汁备用。

起锅烧油至八成热时，将肉皮朝下放入锅中后迅速盖上锅盖（防止烫伤），炸至通红取出。

将炸好的肉切片，放入调好的汁中腌制5--10分钟。

锅中放油、葱、姜、八角，爆香后加入梅菜翻炒几分钟后关火，不用盛出。将腌好的肉肉皮朝下摆放在碗中，再将锅中炒好的梅菜倒在肉上，放几片香叶和姜片，再将腌肉的汁倒在上面。然后放入高压锅中上汽蒸40分钟后，关火焖10分钟取出。

取一个直径大于蒸肉的碗的盘子，扣在碗上，迅速翻转过来，将肉扣在盘中。

将盘中的汁倒出，放入锅中，加入少量淀粉搅拌，待汁粘稠后淋在肉上，即可尽情享用了。