杂粮小包子

做馅料。首先，将馅料部分除白菜都量好并搅拌到一起，顺一个方向打圈使肉馅上劲，并放冰箱冷藏；其次，在切碎的白菜里放入适量盐约2-3克吧，杀水约7、8分钟，攥干水份并用清水洗去浸入的盐味儿，大约2-3次。最后，将白菜倒入肉馅中搅拌均匀。

做面皮。1、将面粉、水、酵母混合在一起呈面团即可，静置约5分钟；2、开始和面。四步走：步骤一—拆面，用洗衣服的方法搓面，使面层之间发生摩擦，理顺面筋，至面柔顺，这个步骤我一般进行10次左右；步骤二—交替揉面，从一端至另一端将面揉成长条，各个部位都要揉到，每个部位转圈揉透，再将手移到挨着的相临部位继续揉，最后整个长条出麻花劲，这个步骤我一般也进行10次左右；步骤三—家常揉面，用家常的手法揉7.8下即可。步骤四—用擀面杖折叠擀几次，使面皮光滑；3.醒面团约3.4分钟；4.分剂擀皮，这个配方的用料能出20个皮。

包包子。我一般都用秤称重，将已称好重量的面皮放到电子秤上，加15克左右馅料，然后用你喜爱的方法包好。

醒发。包好的包子放到28摄氏度左右的地方醒发，约20-30分钟。

上屉蒸。水开计时约10分钟，关火焖1.2分钟，用筷子轻轻翘起盖的一边垫付一会儿，约2分钟吧，快速揭盖，出锅。