中西结合的枣泥酥
7.8
综合评分
30
人做过这道菜
赏味7限_cris
过了做青团的季节，突然很想吃枣泥味的传统点心，正巧奶奶给了估计得有两公斤重的枣子。想着多拉siri女士说过，做中式点心的乐趣不就是在于自己做内馅嘛！趁着周末在家鼓起勇气做了点枣泥馅，中间历经的千辛也就不在此描述了。
好了切入正题，遍寻下厨房都没有找到令我满意的枣泥酥配方，借鉴了几位厨友们的配方，修改尝试了一下，成果还是非常满意的。
少糖不少油，用杏仁粉等量替换了一部分低筋面粉，更适合减肥人群食用。除去边角料，以下用量一共可以做40块枣泥酥。
好了切入正题，遍寻下厨房都没有找到令我满意的枣泥酥配方，借鉴了几位厨友们的配方，修改尝试了一下，成果还是非常满意的。
少糖不少油，用杏仁粉等量替换了一部分低筋面粉，更适合减肥人群食用。除去边角料，以下用量一共可以做40块枣泥酥。
用料
中西结合的枣泥酥的做法
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室温软化的黄油加糖粉打发至体积蓬松发白
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分次加入鸡蛋液，继续用打蛋器打至与黄油充分融合（看不见液体，也不成絮状）
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将低筋面粉与杏仁粉混合拌匀
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分三至四次加入（每次都拌匀至看不见干粉后再加入下一次）
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将枣泥馅放入保鲜袋擀平，大小约为24✖️15cm
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将面团也放入保鲜袋擀平，大小为枣泥馅的两倍大，约为24✖️30cm
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将枣泥馅与面团片放入冰箱冷冻15分钟冻硬
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取出，将面团片均匀分为两份，中间夹上枣泥馅
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用刀切成3✖️3cm的小块（如果过程中面团变软可以再放入冰箱冷冻一会儿）
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在表面涂上蛋黄液，撒上白芝麻（此时170度预热烤箱）
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放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤13分钟，再用180度烤5分钟上色
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出炉后会比较酥，最好等它稍微凉一些再移动
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🌟更新处理夹心的另一种小方法：
经过两次尝试，直接用抹奶油的抹刀涂抹枣泥馅也是完全ok的。解决了一个是自己制作的内馅比较稀的问题，另外省去了计算面团和内陷大小的麻烦～
小贴士
改良过的配方，有中式传统枣泥的绵软香甜，有西式黄油的浓郁奶香。杏仁粉为低碳水化合物，可降低胆固醇，大量纤维可以帮助减少饥饿感，超适合减肥的朋友们。
在参照其他方子后大量的减了糖，成品几乎只有枣子本身带有的甜味。抽空又做了一版无糖的，也一样很甜，当然这个枣泥的甜度关系很大，大家可以按照自己的喜好来～
在参照其他方子后大量的减了糖，成品几乎只有枣子本身带有的甜味。抽空又做了一版无糖的，也一样很甜，当然这个枣泥的甜度关系很大，大家可以按照自己的喜好来～
