麻辣烤鱼（烤箱家常版）

1、处理干净的鱼背上划几刀，肚子里放姜丝，抹上料酒、白胡椒粉、五香粉，腌2个小时。       2、青笋、莲藕、土豆切成小指一半厚度的片状，洋葱切块，焯水；宽粉煮熟捞出；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。                                                                   3、锅中放油，油热放入腌好的鱼，煎至两面泛黄，捞出备用。                                                             4、切好的蔬菜倒入炸鱼的油锅里，断生后捞出备用。                                                                        5、热油中放入：大蒜、姜片、干辣椒段、小米椒、花椒、香叶、八角；炒香倒入火锅底料、红油豆瓣；翻炒后倒入炸过的蔬菜、洋葱、宽粉、鹌鹑蛋，翻炒均匀后倒入少量水，再放入炸过的鱼，盖上锅盖焖一下。                                                  6、将焖好的鱼和菜倒入铺好锡纸的烤盘中，锅里剩下的一些油、调料也淋在鱼和菜上面，撒上胡椒粉、五香粉、葱花。                                      7、放进提前预热好的烤箱，中层，上下火180-200度，10-8分钟。