爆炸蘑菇云（六寸戚风+小蘑菇）
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yamii1
这个材料，做完一个六寸的戚风蛋糕之后，可能还会有余量
正常的六寸一般都是用三个蛋，这次六寸加高了
正常的六寸一般都是用三个蛋，这次六寸加高了
用料
爆炸蘑菇云（六寸戚风+小蘑菇）的做法
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分离蛋黄蛋白
装蛋白的盆要无水无油
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牛奶和油先混合均匀，充分乳化
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加入蛋黄，盐，拌均匀
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加入过筛的面粉，翻拌均匀
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将白砂糖和玉米淀粉混合
用电动打蛋器开低速将蛋白打至粗性发泡
加入1/3的白砂糖淀粉混合物，几滴柠檬汁，转高速继续打发
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泡沫有些绵密
加入1/3混合物
电动打蛋器开高速，打发
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能够起软软的倒钩
加入剩下来的混合物
开低速
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摇一勺蛋白霜，上下翻拌均匀
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将蛋黄糊倒回蛋白霜中
上下翻拌均匀
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六寸模具刷油
将面糊倒入模具中
稍稍平整一下表面
要出现爆炸的效果，面糊可以倒多一点，大概到模具的九分满
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烤箱预热160摄氏度，五分钟
将蛋糕糊送入烤箱，170度上下火，30分钟，
140度上下火40分钟
小贴士
分离蛋黄跟蛋白，可以将蛋黄和蛋白先放冷藏，就要拿出来的蛋会比较容易分离
