戚风蛋糕
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人做过这道菜
YM麻麻
记录①个成功的方子，原方来自肉小厨老师
为了自己下次做时可以翻阅
为了自己下次做时可以翻阅
用料
戚风蛋糕的做法
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牛奶+玉米油先乳化
再把低筋粉分2次怼进去
再把蛋黄加入，用划z的手法拌匀面糊，成飘带状
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蛋清，加几滴柠檬汁，加3分之一份糖用打蛋器高速打发成粗泡再加余下2分之一份糖，继续用高速打发成有纹路，加入余下糖继续打发，加入玉米淀粉转中速打发成有坚挺的小尖角即可
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取三分一蛋白与蛋黄糊切拌混匀，再把蛋黄糊与余下的蛋白切拌混匀，倒进2个6寸的模具，打发蛋白的时候同时140℃预热烤箱，140℃上下火烤1个小时出炉，倒扣晾凉再脱模
满模，不回缩，不塌，虽有开裂但对我来说已经很完美了
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切片
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完美徒手脱模
