油焖小龙虾

小龙虾除虾线，油焖记得开背，清蒸则不用，然后丢到洗碗机里洗干净

洗虾子的时候去把大料配好，丁香两颗，白芷两片，草果一个，小茴香两勺，香叶两片，桂皮一片，八角两个，大料和干辣椒先用水泡，除一下浮沉，滤过后把干辣椒碾碎放进去

把虾处理好后沥干水分，锅里多放些油五成油温时下姜片和大料，小火炒出香气后改大火放入龙虾，炒制龙虾没有水分后加入大蒜，料酒，食盐，生抽，蚝油，白糖或者冰糖。倒入啤酒，啤酒要没过虾子，烧开后小火烧十分钟，中间翻锅两次。下味精，辣椒油，蚝油改大火收汁。这时可以慢慢把大料都捡出来。差不多烧干再用水淀粉勾芡一下就可以出锅了