皇冠吐司

首先将糖和水搅拌至成糖水，入冷冻冻至边缘起冰渣状态，再加入淡奶油搅拌均匀，然后除黄油外将所有材料混合入厨师机揉至八九分筋，再加入黄油揉至完全状态，揉面过程面温控制在26摄氏度以下。

揉好的面团整形成一个光滑的面团，入烤箱28度发酵至两倍大。

手指沾面粉轻撮个小洞，边缘没有回缩或起泡。

均匀分成8等份，滚圆松弛10分钟。

用排气面棍擀成牛舌状。

翻面，底部压扁。

从上往下轻轻卷起。

全部卷好以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好后，继续擀成宽度均匀的长条。

重复第一次擀卷动作，依次卷好码入吐司盒。

入烤箱35度发酵50分钟，至8-9分满，表面刷上全蛋液，用剪刀从中间部位剪开，在开口处放些黄油碎，有利于开口膨胀。我用的是三能低糖盒子，所以温度相对要低，烤箱175度30分钟，表面上色加盖锡纸。

出炉轻震模具，排出热气不容易造成回缩。