70%全麦10%小麦胚芽波兰种汤种10*10水立方吐司

波兰种：粉、水、干酵母混合，室温发酵半小时转入冰箱冷藏8小时；或一直室温发酵。发酵完成状态：表面很多小气泡，会有气泡冒出、破裂。

汤种：将粉、常温水混匀，炉子边加热边不停搅拌，直至成糊糊状；或微波炉加热，隔10秒取出搅拌，直至成糊糊状。放冰箱冷藏一夜。

市售即食小麦胚芽，加8g水（不算在配方里），稍微浸润小麦胚芽，摸起来不扎手即可，不需要特别湿，不然吃不到胚芽的存在。冷藏一夜。

第二天，开始揉面。将波兰种、汤种和主面团除去盐、黄油、小麦胚芽，全部倒到揉面缸中。水量请预留，看情况增减。

揉到7分，加入软化的黄油和盐。揉到9分，加入小麦胚芽，低速揉匀。一发。

发至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。分割两份，滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷。松弛15分钟。第二次擀卷，进吐司盒，二发。

发至9分满，入烤箱200度30分钟。