西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）

先做羊肉汤。
把各种香料备好。菜场有卖香料的摊子，啥都有，我是在那里一次买全的。
香料用于除腥味、提香、提鲜。

将羊肉放入清水中浸泡2-3小时。中间换水几次，直到一点血水都没了。（这是决定羊肉汤有没有膻味的要素之一）

用纱布袋将香料包好。将羊肉放进炖锅，不放盐，用冷水淹没开始煮。
在水快烧开的时候把火调小，注意一定不要让汤沸腾起来，汤一沸腾，羊肉里的血沫马上翻滚起来并迅速融入汤里，那么这个汤最后是浑浊不清的。
所以，在汤快沸腾前将火调成小火，然后用勺子慢慢去除上面的血沫直到没有。

接下来就小火慢慢炖吧。大概2个小时后，放入适量的盐再炖半小时。炖好后，将羊肉取出冷却，冷却后切片备用。

清透鲜美的羊肉汤~绝对是好汤！

接下来就是做馍了。
在面粉中间刨开一个小窝窝，放入酵母、白糖，将水慢慢倒入一点，化开酵母和白糖。

继续分几次加水，慢慢揉成一个光滑的面团。

放在温暖处发酵30分钟左右，不需要发酵太长时间，羊肉泡馍的馍要保持一点劲道感。手指按下去慢慢回弹即可。

将面团擀成一个厚薄均匀的大圆形。

用平底锅，不加油，小火两面煎！

切成三角形，或者掰成小小块都可以。

羊肉汤好了，馍也好了。那么让羊肉泡馍出场吧！还有最后一个步骤，准备配料：泡好的粉丝、木耳、白萝卜片、青蒜叶、香菜。

炖好的羊肉汤如果比较多的话，可以收起一部分放冰箱后面再吃。
把准备吃的羊肉汤兑入同等量的水，开火煮，放入粉丝、木耳、白萝卜片。汤开了以后试一下味道，加适量的盐调节。

盛出来，加入青蒜叶、香菜、切片羊肉，配上经典搭档“糖蒜”，哦开吃吧！
（忘记放上辣椒酱再拍照了。。。）