中筋面粉 | 200 克(新良麦芯粉) |
细砂糖 | 10 克 |
细盐 | 1 克 |
干酵母 | 2 克 |
玉米油 | 20 克 |
清水 | 102 克 |
☺️☺️内陷材料: | |
黑芝麻酱 | 20 克(张兴邦) |
红糖 | 20 克(甘汁园纯正红糖) |
融化红糖的开水 | 8 克 |
☺️☺️刷烧饼表面的白糖水: | |
白糖 | 6 克 |
清水 | 4 克 |
白芝麻(熟的) | 适量 |
☺️☺️ 我的主要材料来个大合照!如果你面粉用的和我不一样,你就自己调节一下面团的干湿度。→ 这种面团是偏软的面团。
☺️☺️所有面团材料,加清水搅拌成絮状。注意事项: 那个酵母不要直接接触糖,盐,玉米油(容易失效)→分开两边放哦!
☺️☺️拿出来揉面→面团揉到三光(面光,手光,案板光。)
☺️☺️关于这种面团的揉面技巧:
面团在揉面的过程中,盖好保鲜膜→ 松弛10分钟再揉,会更好揉,看上去表面会更光滑 。
☺️☺️这种面团是属于和的偏软一点的面团哦!如果我们用的材料不一样,你就自己调节一下面团水分。
揉好的大面团→称重量→平均分成九个小面团→ 搓圆。
盖好保鲜膜→松弛10分钟。(室温很冷的情况下松弛15分钟。)
☺️☺️ 红糖加入8克开水,搅拌融化。
我是买的芝麻酱。
☺️☺️ 注意观察一下,刚买回来的芝麻酱,上面会浮着一层油的,找一把干净的,干燥的勺子搅拌均匀了,再使用哦!
芝麻酱加入红糖酱→ 搅拌均匀→成为红糖麻酱糊。(糊的状态→不要太稀,也不要太稠。)
☺️☺️ 注意事项:可能我们用的材料不一样,你就自己调节一下,水分比例。
把松弛好的小面团,擀成宽一点的长条。
抹上红糖麻酱糊。
☺️☺️ 注意事项: 看清楚了,抹的时候旁边留一点边哦!
😜😜 在接下来整形的过程中,有红糖爆出来是很正常的事,不要大惊小怪。
抹好红糖麻酱糊之后,两边捏起来。如果面团里面有空气,用牙签插几个洞排气。然后用手压一压扁。
长条卷起来,盖好保鲜膜→放在旁边松弛备用。
☺️☺️ 注意事项: 如果你想要很脆的那种感觉,那你擀皮就要擀的长一点(卷的层数多一点),擀的薄一点。
全部擀好,卷好了,按照排队顺序,再用手掌压成圆片。可以压的薄一点。
白糖加水融化→ 用刷子抹在面皮上面→ 粘上白芝麻。
烤箱提前预热→ 上下管都是200度→ 放在烤箱中下层→烤16分钟左右(我们烤箱火力是不一样的哦!我的时间只是给你参考而已。)
少了一只,掉在地上,给我们家猫叼走了😭😭