抹茶红豆古早蛋糕
8.0
综合评分
37
人做过这道菜
碧蔓
我很喜欢抹茶的味道，所以今天做了一个抹茶红豆古早蛋糕，记录一下：
我选用8寸方形加高活性模具，因为是水浴，所以一定要模具外层包锡纸，而且一定要包裹三层，如果锡纸薄的最好四层
做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手试一下吧！
我选用8寸方形加高活性模具，因为是水浴，所以一定要模具外层包锡纸，而且一定要包裹三层，如果锡纸薄的最好四层
做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手试一下吧！
用料
| 抹茶（宇治五十铃） | 20克 |
| 鸡蛋 | 9个（大约60克一个） |
| 细砂糖 | 115克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 盐 | 3克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 红豆 | 适量 |
| 奶粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 深黑色可可粉（拉花） | 适量 |
抹茶红豆古早蛋糕的做法
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低粉，奶粉，抹茶粉，玉米淀粉混合过筛备用
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从冰箱拿出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，尽量用大一点的盆装，蛋黄加入常温牛奶，如果是冰的奶就用微波炉加热30秒倒入蛋黄中，Z字形搅拌均匀
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搅拌均匀
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植物油用奶锅小火加热75度最佳，一般60度都可以起油纹很难判断，所以一定用温度计，不要超过80度，温度过高会让蛋糕缩腰，一定要控制好油温，快速倒入粉中搅拌均匀
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见此状
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然后一次性加入搅拌好的蛋黄牛奶液，Z字形搅拌均匀，开始有点难搅拌，动作慢点轻点搅拌均匀无颗粒状
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搅拌好的蛋黄面糊放一旁备用
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冰箱拿出蛋白加入盐还有柠檬汁
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高速打出大气泡加三分之一糖
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继续高速打出白色泡沫状加第二次糖
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高速打1分多钟把剩下的糖都放进去
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中速慢慢打出蛋白光滑细腻稳定状态
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看到蛋白比较细腻，开高速竖着从上往下拉，如果可以拉出稳定的麦穗状就是最佳蛋清状态后不要继续再打了，如果还没有麦穗状就继续转中速打几下，然后再转高速试一下，直到打出麦穗状态就可以了，记住一定要中速慢慢打，不要打过了，打过了蛋糕表面会开裂
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提起打蛋头是鹰嘴大弯钩
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌试搅拌均匀
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再把搅拌好蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌式搅拌均匀
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如图
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从15厘米高倒入磨具中这样可以消除大气泡，倒一半就加入红豆
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留一点面糊加深色可可粉，看自己喜欢加，颜色深点就加多一点点
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搅拌好的深色可可粉面糊放进裱花袋，从左到右画好
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然后拿筷子或者牙签从上往下拉
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烤盘加2-3厘米水，放进先预热好150度烤箱里，150度烤75分钟
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出炉后放到晾架上，打开四面油纸晾凉
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凉了以后锯齿刀切去四面边角，可以切成8小块
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也可以切四块盖上喜欢的图案
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前面忘记上图油纸的折法，我用的是8寸正方形活性模具，取出底盘用油纸四面包裹折，一共折两张
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拆去长的两条
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交叉放进模具里，所有步骤完成。
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大家动手试一下，也是生活的乐趣！
小贴士
1：油温很关键，控制不好蛋糕烤出来好容易缩腰。油温过低面糊会很稀，油温过高面糊会起块，成功糊化的面糊是像浆糊一样的
2：蛋白打发也很关键，不要打过了，湿性打发就可以了，打过了，蛋糕烤的时候会涨的好大，出炉以后会回缩厉害，我在这里面蛋白打发描述的很多，就是想让大家知道打到什么状态最佳，麦穗状判断最好，不会有误差。提起点打蛋头就在表面从上往下拉，拉出稳定的麦穗状，纹路清晰不消失就可以了，可以看图片。
3：如果蛋糕烤出来感觉里面湿湿的就是没有烤够时间
2：蛋白打发也很关键，不要打过了，湿性打发就可以了，打过了，蛋糕烤的时候会涨的好大，出炉以后会回缩厉害，我在这里面蛋白打发描述的很多，就是想让大家知道打到什么状态最佳，麦穗状判断最好，不会有误差。提起点打蛋头就在表面从上往下拉，拉出稳定的麦穗状，纹路清晰不消失就可以了，可以看图片。
3：如果蛋糕烤出来感觉里面湿湿的就是没有烤够时间
