公仔餅月餅皮豬籠餅(附轉化糖槳做法）

模具我用了這些， 上面注明的号碼是記錄所用面團的克數量， 這是小月餅皮的點心模， 小豬只用25克， hello kitty 用30-35克， 木模具魚型用50克， 小餅模用25克， 中餅模用30克， 月餅膜半個滿的厚薄度約55克， 全滿要75-100克左右。

將轉化糖槳（ 我沒有此糖槳， 用了一半楓糖槳一半蜜糖代替也可以， 也健康些）。 糖漿加入梘水 、花生油撹拌均勻，加入中筋麵粉，拌勻， 包上保鮮紙， 松馳1-2 小時於冰箱冷藏, 格一天才做，造型更佳。

備蓮蓉餡和栗蓉餡， 或任何你可以買到的豆蓉餡， 以每個 8-10克揉成小丸，備用。蓮蓉豆蓉也可以自己製造但花時間， 這公仔餅其實任何餡不下也可以， 以前舊式的豬仔餅是沒餡的。（以下是白蓮蓉做法： 乾蓮子300克、花生油50克、水170克、糖180克、有麥芽糖加30克， 沒有就算了，不下也可。 步驟： 蓮子入一大鍋水慢火燒開20 分鐘， 關火焗1 小時， 倒出水份，拿走蓮芯，再回水鍋中細火煮15 分中， 蓮子變軟， 放涼。在撹拌機中加170克水打成蓉， 過篩格一次更滑。 另一鍋中加花生油， 加入蓮子蓉和糖等， 邊煮邊搅，煮走部分水份至硬身成泥蓉， 涼後冷藏。）

拿出模具要用的面團份量， 揉成圓形， 像包湯圓般包入豆蓉丸餡， 收口， 滾圓。備少量粟粉於碗中， 把面團丸子滾滿粟粉。

滾滿粟粉後拍打出多余的粉。一定記得要沾粉後才入模， 不然會把模沾著不能扣出。

面团先沾粉！！！把面団壓入模具中， 然後45 度角拍打頂部於枱面上以倒扣出面團。

可按模具形狀先初步做形。

例如這魚模要長形面團 50 克。

可把多餘的部分用刀修出修斉。

預熱焗爐160度C / 320 度F 焗10 分鐘或190度C / 380度F 焗 8 分鐘， 這次我用了大度數， 第一輪便上了金黃色， 馬上拿出。

拿出後把餅先塗上一層薄薄的蛋黃水液， 不要塗太多， 然後放回烤焗， 170C / 340F 度焗8-10 分鐘 拿出，涼著。涼後等一兩天回油更軟更佳。

這個是蓮蓉餡。

看上去很不錯， 吃上去也像月餅的好吃。這次製作很滿意。

500克的轉化糖䊢做法： 糖400克， 水180克，柠檬汁50克， 入鍋煮至成糖漿狀即可。如稠度不足可加少許麥牙糖拌勻。