夜食之爆炒田螺

田螺我一共买了三斤，分了两次吃，竟然两次都忘了拍中间过程照！田螺我买的活的，拿回家第一批先清洗了之后倒入食用油喂养了4个小时后食用的，第二批也倒入食用油喂养了三天才食用的，中间需要换水，大概一天换一两次这样，顺便也给田螺“洗澡”。

接下来就开始做田螺：田螺反复搓洗（注意戴手套）至水基本清澈，用剪刀剪去屁股，再清洗一两次，锅中放水放入盐+姜片+料酒，倒入田螺煮开后大约五分钟捞出，用开水或者热水再单独冲洗一次，控水备用。

辅料：姜切丝，蒜切碎，干辣椒剪成段，其余香料备好即可。锅中下油，低油温小火放入郫县豆瓣炒香，转中火依次放入青花椒，干辣椒及其他辅料炒香，大火放入田螺翻炒均匀，大约炒3-5分钟，让田螺吃进香味，然后倒入500ml啤酒，盖盖焖煮（时间我没注意，到啤酒完全收汁即可，你也可以转中小火炖，没有太大要求）

最后调味出锅即可，麻辣鲜香的田螺就做好了，很美味，也很下酒哦～