京酱肉丝(五花肉版)

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好像每当立春和吃烤鸭的时候总会想起这道菜。在外地上大学的那些年,这道菜也算是乡愁的范畴了。

用料  

应该用里脊肉 350g
1根
蛋清 1个
淀粉 2勺
料酒 2勺
白糖 1勺
甜面酱 3勺

京酱肉丝(五花肉版)的做法  

  1. 五花肉切成丝,其实应该用里脊肉,那样口感更好,但家里有一块没用完的五花肉,懒得去买里脊了,凑合凑合得了。

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤1
  2. 卸好水淀粉

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤2
  3. 打一个鸡蛋,一会儿蛋清倒入肉中,腌制用

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤3
  4. 加入盐,料酒,蛋清,水淀粉搅拌均匀腌制10分钟

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤4
  5. 葱切丝备用,一定要买嫩一些的葱,口感会很好。我这个就把家里的,去买新的太麻烦了。这里最好只切葱白,摆盘好看。

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤5
  6. 起锅,点油,油温五成,加入肉丝翻炒

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤6
  7. 翻炒至变色,熟了。盛出来备用

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤7
  8. 油热放一勺糖,把糖炒化

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤8
  9. 糖化后,加入甜面酱开始炒酱,大概齐气泡翻炒几下就ok了

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤9
  10. 加入肉丝,翻炒上色。

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤10
  11. 出锅撒熟芝麻点缀。

    京酱肉丝(五花肉版)的做法 步骤11

小贴士

1,最好用里脊肉,我这个五花肉图方便,但肥肉加入蛋清和水淀粉后,锁水效果太好了,不能肥肉的油煸出来,所以当吃到肥肉丝的时候还是有些腻。
2,这里我只用了甜面酱上色。如果你想让颜色变得更深,像外面饭馆的一样。有两种办法,可以适当加生抽,老抽上色。也可以加入少量的黄豆酱跟甜面酱混合。
3,精华就是那一勺炒化了的糖,因为甜面酱略咸,这点糖刚好中合
4,我做的都是五人量,如果你是2-3人调料减半
 

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该菜谱发布于 2020-04-17 13:55:40
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