川味酸菜鱼

盐，生抽，蛋清，淀粉腌鱼片（因为我这次做的时候还没有研究出可以让鱼片嫩滑又不浑汤的腌鱼方法，有大神请来指教）

菜籽油煎鱼头和鱼骨，煎焦黄沿锅边淋一圈米酒，然后倒开水，煮十分钟

煎鱼的同时无油炒酸菜，炒干，放猪油，生姜，蒜，泡椒及酸芹菜等和花椒爆炒，跟酸菜拌匀放老抽，生抽，蒸鱼豉油，糖翻炒

把煮好的鱼骨头糖倒入酸菜锅，煮开5分钟，慢慢放入鱼片，尝味放盐

煮好后放干辣椒段，花椒粒（喜欢辣的可以放点辣椒粉和花椒粉），葱段，淋上烧开的热油，出锅