便当界新宠！巨下饭的【肉末米豆腐】，附赠自制米豆腐做法
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人做过这道菜
菜菜美食日记
米豆腐是大米做的豆腐，相比黄豆做的豆腐，米豆腐吃起来更加顺滑Q弹，能当小吃也能做主食，口感很特别。
我今天拿来和豆瓣酱一起，烧了一盘湘味肉末米豆腐，是更简单家常的做法。
白白润润的米豆腐切成小方丁，在锅里染上浓墨重彩，咸香鲜辣，闻着就口水直流。
我今天拿来和豆瓣酱一起，烧了一盘湘味肉末米豆腐，是更简单家常的做法。
白白润润的米豆腐切成小方丁，在锅里染上浓墨重彩，咸香鲜辣，闻着就口水直流。
用料
| 【自制米豆腐】 | |
| 大米粉 | 150g |
| 食用石灰（熟石灰） | 6g |
| 清水 | 900g |
| 【肉沫米豆腐】 | |
| 米豆腐 | 300g |
| 肉末 | 100g |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 小米辣 | 2个 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 花椒粉 | 1/2小勺 |
便当界新宠！巨下饭的【肉末米豆腐】，附赠自制米豆腐做法的做法
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【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀
（大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃）
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小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清
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将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次
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直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀（倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩）
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继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次
（熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙）
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熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态
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将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块
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【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段
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煮一锅沸水加入少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
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起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，加入肉末、蒜末、小米辣炒散
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再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均匀
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焖煮2-3分钟入味，起锅前加入蒜苗翻炒均匀，出锅
小贴士
米豆腐原材料购买：
1.做米豆腐对米浆的要求较高，如果自己用料理机搅打，容易出现颗粒、不细腻，会阻碍豆腐的形成。
所以，直接网购大米粉更方便，你们也可以搜“米豆腐粉”，不仅可以做米豆腐，还可以做凉虾米凉粉。
ps:菜谱所示分量（150g）只够吃一餐，所以买大米粉时注意一下分量：
1-2人吃，可以选择一斤装规格；3人以上吃，可以买2斤以上，价格更便宜。
2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。
熟石灰用量极少，一般卖米豆腐粉的店家都会赠送，选购的时候可以多问一句哦~
1.做米豆腐对米浆的要求较高，如果自己用料理机搅打，容易出现颗粒、不细腻，会阻碍豆腐的形成。
所以，直接网购大米粉更方便，你们也可以搜“米豆腐粉”，不仅可以做米豆腐，还可以做凉虾米凉粉。
ps:菜谱所示分量（150g）只够吃一餐，所以买大米粉时注意一下分量：
1-2人吃，可以选择一斤装规格；3人以上吃，可以买2斤以上，价格更便宜。
2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。
熟石灰用量极少，一般卖米豆腐粉的店家都会赠送，选购的时候可以多问一句哦~
