让魔芋比鸡肉还要好吃的——魔芋辣子鸡
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人做过这道菜
女民工小陈
比较重口的辣子鸡做法，非常下饭，辣味突出，魔芋裹上了各种调味料后味道很惊艳！
过程稍微复杂些，但制作起来很简单，是一道可以让厨房新手一下子就显得很厉害的菜！
过程稍微复杂些，但制作起来很简单，是一道可以让厨房新手一下子就显得很厉害的菜！
用料
| 主要食材 | |
| 鸡肉 | 1.5kg(一只鸡） |
| 魔芋 | 300g |
| 线椒 | 2根 |
| 螺丝椒 | 3根 |
| 大蒜 | 半头 |
| 生姜 | 5片 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 油 | |
| 调料 | |
| 藤椒 | 7g |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 辣椒角 | 3个 |
| 料酒 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 酱油（生抽） | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 辅料 | |
| 香菜 | 点缀用 |
让魔芋比鸡肉还要好吃的——魔芋辣子鸡的做法
-
魔芋切大致3cm³的块备用；
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鸡肉剁成比魔芋稍微大的小块；
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两根线椒、三根螺丝椒切成滚刀块备用；
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水烧开后下锅焯水去血水浮沫后洗净备用；
-
腌制魔芋和鸡肉，分别加入青花椒、辣椒面、热油中炒制过的黄豆酱、生姜、白酒；
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拌匀腌制15~30min；
-
锅中倒油，加入大蒜、干辣椒角爆锅，然后倒入腌制过的魔芋、鸡块翻炒；
-
加入辣椒继续翻炒至辣椒断生，并加入少许料酒、酱油、白糖调味；
-
盛出后放上香菜装饰。
小贴士
1、鸡肉焯水要热水下锅，这样不至于把鸡肉煮到肉质变老；
2、青花椒用之前最好用稍微碾碎更有利于芳香物质释放；
3、如果不太能吃辣可以在腌制过程中减少辣椒面，并且线椒全部改用不太辣的螺丝椒或大青椒；
4、由于添加的各种调味料中已经有很多咸味物质了，不需要额外加盐。
2、青花椒用之前最好用稍微碾碎更有利于芳香物质释放；
3、如果不太能吃辣可以在腌制过程中减少辣椒面，并且线椒全部改用不太辣的螺丝椒或大青椒；
4、由于添加的各种调味料中已经有很多咸味物质了，不需要额外加盐。
