削皮 切块 上蒸锅 30钟
先在和面盆中把紫薯块弄碎,然后加入绵砂糖 酵母 搅拌,拌均匀后加入面粉 然后适量的30度温水搅成絮,然后揉成这样面团,水分少量多次加入,揉出来的面粉不粘面盆,手干净
盖上保鲜膜 发面,可已经常去看看,今天温度22度,大概发面有30分钟
发至2倍大就可以喽,发好的面呈蜂窝状
发好的面排气(揉了20分钟)揉出来成这个颜色,太美了,前置摄像头哦
因为今天要做小刀切,所以这样一切两份,暂时不做形状的记得盖上保鲜膜或者布,防止水分散发
搓成匀称的长条,切成这样
蒸盘上刷油,把小刀切放在上面
醒发至2倍大,按照22度室温,基本上15分钟左右醒发就可以了,可以用手戳一下,按下去凹面立即反弹回来就可以了,
上气蒸10分钟后关火,掀盖跑点气2秒钟,然后再盖盖焖5分钟,蓬松暄软不塌陷
满口香甜味道,光线不同颜色可能有点不同,全部是前至无滤镜色