软掉渣的菠萝包
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
真馜花
这个中种配方做出来的包超软，做什么包都适合
用料
| 高筋面粉-中种 | 130克 |
| 水-中种 | 90克 |
| 干酵母-中种 | 2.5克 |
| 高粉-主面团 | 100克 |
| 水-主面团 | 35克-40克 |
| 椰子油或黄油-主面团 | 25克 |
| 盐-主面团 | 3克 |
| 糖-主面团 | 35克 |
| 低粉-酥皮 | 45克 |
| 蛋液-酥皮 | 1大勺 |
| 糖-酥皮 | 25克 |
| 黄油-酥皮 | 30克 |
软掉渣的菠萝包的做法
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中种材料放入面包机，揉光滑就可以了。室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚，最多放3天。如果想直接用，室温发酵至2倍大，像图片一样有蜂窝组织就可以使。
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把中种面团剪小块，放入面包桶内，加入主面团除椰子油或黄油的材料
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揉到面团扩展阶段加入椰子油，继续揉
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揉到完全扩展阶段，手套膜。把面团团圆后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
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做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白
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分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次
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筛入低粉，拌匀至无颗粒
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揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时，或冷冻10分钟。
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面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成8份滚圆醒15分钟
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将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成8份。酥皮放在两张包鲜膜中间，用手掌压扁，盖在面团上。放在烤盘上二次发酵。等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹
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入预热好180度烤箱烤15分钟。
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颜色浅可放到上层烤2分钟上色
