手把手教你炒出口感利口的炒方便面 含技巧诀窍！

被吃掉前的全家福

豆芽我选的绿豆芽 喜欢绿豆芽多过黄豆芽 感觉炒出来味道更“豆芽”

胡萝卜擦丝，厨房待的久一定要有一个擦丝器，毕竟圆滚滚的东西切丝对技术要求太高

鸡毛菜，最近正是吃鸡毛菜的季节，嫩生生的，其他的菜或者比较大，或者茎叶分太清楚，口感没有这个好

鸡蛋打散，这次顺手加了点青葱碎

葱蒜切碎，蒜有一瓣单独留出来，等到最后加，这样炒出来会有种独特的香味

炒面炒饭里的蛋应该是什么样的呢？

要柔软，要均匀，要金灿灿

我个人的技巧是
1 油不要太少
2 不要等太热再下锅
3 成型前多划两下
4 不要等太熟再出锅

油多方便鸡蛋划来划去，尤其是很多铸铁锅，如果油太少容易出现粘住的情况。

不要等太热，可以等稍微热一点的时候用筷子蘸一点蛋液滴进去，看蛋液能够慢慢浮起来的时候状态是最好的，但是不要等太热，否则直接下去成型就变一整块了

划拉也是同理，随着锅慢慢加热鸡蛋会成型，划拉打散，会使得鸡蛋均匀并较为蓬松。

不要等太熟，看到没有生蛋液流淌就可以盛出来啦。

这个时候鸡蛋就会ｎｕｎｎｕｎ的

嫌麻烦？吃到嘴就不嫌累啦 叉腰

所有调料放碟子里
我用的勺子不大
不要加水
我们的目标是 最后不要有汤出来
否则面会很难吃

泡面

这是炒制以前的一步，不要早做
否则面的口感会不好
除了糊涂面，其他面的灵魂都要通过口感呈现啊！！！！
面煮的精精神神，吃到嘴里有嚼劲而不是软趴趴下一秒就糊 这才是好吃的面应该有的模样啊！！！

为啥不用煮？
因为泡的更方便 更好控制
煮容易过火，还要看着煤气 比较麻烦

煮沸的水倒入，闷1-2分钟，能用筷子分开就很好，能感受到还有一些夹生
这个状态比较好

把水倒掉，挑起来晾几下就行

开始炒制
热油加入葱蒜
先加入胡萝卜
胡萝卜吃油

不要先加豆芽，因为豆芽出水
不要先加鸡蛋，否则会老
更不要加鸡毛菜，鸡毛菜一定是最后放的

加豆芽翻炒

加入刚炒好的鸡蛋

加入调料汁
或者放鸡蛋前就加入也是极好的

加入鸡毛菜

记住，
1 料汁加了再放鸡毛菜，不然效果参见陈醋炒菜，丑到爆炸
2 加入鸡毛菜表示要到尾声了
绿叶子菜很容易在高温下变黄，这个时候说明要加快行动咯

炒到绿叶子菜瘪了就下方便面
除了铲子，另一只手拿筷子一起炒匀
这步比较蛮😂
方便面是一大块 所以要挑匀

中途把剩下的蒜末扔进去
出来味道会很独特 相信我😎不是生蒜的味道 就很香

放一些葱花~

担心吃伤的可以倒点陈醋 家里老人教的~