《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次

我在想，这次选择练习做面包，可能是给自己挖了一条坑，
要么，跳过去，要么，掉下去。

安纳德玛面包前三次的失败，似乎都在打击一样东西——我的“傲慢”，第四次，它依然在说：你太傲慢。

我以为做面包很简单，从自己既有认识的角度去看食谱，去执行步骤，想当然地等待着完美作品，可它们并没有出现。再回头看食谱，总能发现刚才的错误，作者明明白白地交代过了，我却选择性地忽略了。

古人说，心明比目明更重要，对眼前的事物熟视无睹，是没有用心去看。为什么？因为过度自信产生的自己都没发觉的傲慢。

很多时候，做不好事情并不是知识不够、智力欠缺，反而是因为过度自信和傲慢，轻视了你要完成的工作。

你会说，我错了，我能力不够，我需要学习，其实，是你的不认真、没耐心和不喜欢，跟能力无关。

唠叨这么多，是因为第四次的面包：我信心满满地，相信从前三次的教训中，已经累积了“一定会成功”的临界点，但是，面团依然不给面子，再次用失败的模样来敲打。

再去翻《学徒面包师》，书上写着初次发酵到什么程度，二次发酵到什么程度，“面包烘焙的神奇之处在于操作和发酵”，“无论你的烤箱有多高级或者你的整形技术有多出色，如果面包没有经过恰当的发酵，那么它连及格线都达不到”。

我仔细回忆了这次的制作过程，初次发酵时我在做其他事情，等做完了再来看面团，已经鼓胀地要溢出来，还冒出一个特别大的鼓泡。排气时，感觉面团里气泡特别多、特别大，有些绵软，好像脱力一样。第二次整形后，面团始终没有蓬发。

从书上找到一句：过多的二氧化碳会使酵母菌窒息......嗯，从结果来看，似乎是这次发酵过度了，产生了太多的二氧化碳，酵母菌窒息而死～～