【四川冒菜】开店专业版

Name: 【四川冒菜】开店专业版
Ingredients: 👇🏻👇🏻👇🏻【油】; 1.5千克菜籽油; 1.5千克牛油; 嗯灵活•可减半素食者牛油换成菜籽油; 👇🏻👇🏻👇🏻【A组】葱香组; 100克生姜【必须】; 一把，越多越香小葱【必须】; 一把，越多越香香菜【必须】; 100克大葱; 100克洋葱; 👇🏻👇🏻👇🏻【B组】香料组; 10克八角【必须】; 1块桂皮【必须】; 10克香叶【必须】; 5克小茴香【必须】; 2个去籽草果; 5克白扣; 3克山奈; 3克香草; 👇🏻👇🏻👇🏻【C组】红油麻辣组; 500克郫县豆瓣酱【必须】; 500克糍粑辣椒【必须】; 100克生姜末; 50克花椒【必须】; 20克白酒; 👇🏻👇🏻👇🏻【D组】内容组; 毛肚黄喉豆皮; 火腿肠藕土豆; 总之自己爱吃的呗海带各种蔬菜; 👇🏻👇🏻👇🏻【E组】点缀组

7.7 综合评分

14 人做过这道菜

一元录

荤素齐全
香而不辣
香味厚重

一双胞胎厨师教我的

自己做了次，不是很难

其实就是三步：先炸葱姜，再炸香料，最后炸辣椒。中途该过滤过滤，该加点就加点（比如冰糖，白酒）

先把材料备起，耐心按照步骤操作，味道巴适得板

希望大家勇猛精进，

不要被材料吓倒～

用料

【油】	👇🏻👇🏻👇🏻
菜籽油	1.5千克
牛油	1.5千克
素食者牛油换成菜籽油	嗯灵活•可减半
【A组】葱香组	👇🏻👇🏻👇🏻
生姜【必须】	100克
小葱【必须】	一把，越多越香
香菜【必须】	一把，越多越香
大葱	100克
洋葱	100克
【B组】香料组	👇🏻👇🏻👇🏻
八角【必须】	10克
桂皮【必须】	1块
香叶【必须】	10克
小茴香【必须】	5克
草果	2个去籽
白扣	5克
山奈	3克
香草	3克
【C组】红油麻辣组	👇🏻👇🏻👇🏻
郫县豆瓣酱【必须】	500克
糍粑辣椒【必须】	500克
生姜末	100克
花椒【必须】	50克
白酒	20克
【D组】内容组	👇🏻👇🏻👇🏻
毛肚黄喉豆皮
火腿肠藕土豆
海带各种蔬菜	总之自己爱吃的呗
【E组】点缀组	👇🏻👇🏻👇🏻
香菜
葱花
小米辣碎	有就加
大蒜末
炒白芝麻	点缀
【F组】咸淡要尝味	👇🏻👇🏻👇🏻
盐巴	根据实际情况
鸡精	5-10克
味精	10克
十三香	3-5克，不能太多

【四川冒菜】开店专业版的做法

【先放实拍图】那些年，我吃过的冒菜❶
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❷
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❸
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❹
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❺
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❻
正式做～先熬冒菜底料❤️菜籽油烧熟，➕牛油烧到六成热，下A组～注意A组要晾干或者吸干水分，不然会爆，场面吓人❤️也可以一开始就放a组，和油一起放，这样材料上有点水也没关系
关火，下B组，炸香，冷却后去渣，过滤，即成香料油。
冷到四成热，下C组。转小火慢炒一小时，炒制豆瓣，辣椒，红亮润泽，香气纯正，放入花椒，熬5分钟，最后加入白酒20，油变成红亮色，关火，放凉静置24小时，即成【冒菜底料】，跟火锅底料一样，用多少取多少，做一次可以放冰箱，然后吃很多次的
接下来正式做啦！将自己爱吃的，该洗洗，该切切，备着
准备两口锅，一口做【冒菜汤底】，一口烫菜❤️挖一坨【冒菜锅底】➕高汤，根据自己家的人口和吃辣程度，决定用多少锅底，加入高汤烧开，转小火再熬20分钟，再加入【F组】熬10分钟，就是冒菜锅底啦。舀到一个巨碗里，或者就留在锅里。。没高汤的可以加水
另一口是清水，水要多一些，不然青菜容易变色。把水烧开，按照【难熟的先放】的原则，把自己爱吃的菜菜，依次烫好，捞出，放入刚才那个锅，或者巨碗
洒上【E组】。拍照，开吃～

小贴士

可以冒一切。

❤️糍粑辣椒，就是把二荆条干辣椒洗干净，开水浸泡后，泡软后，拿出来剁，剁得很细，就是糍粑辣椒。

❤️高汤参考我的另一篇文章【高汤熬制】简单说来就是猪鸡鸭，淖水后，加姜葱料酒，再熬2-3小时得到的浓汤。

❤️十三香不能放太多，要有那种【很香，但又吃不出来是什么的感觉】，放多了也不好

❤️所以嫌熬冒菜底料麻烦的，还真是可以买火锅底料，因为熬制方法真的是一样…本来冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜啊，选择自己喜欢的火锅底料就行～