新手可以成功完成的5寸戚风蛋糕（另附上4寸、6寸戚风配方）

玉米油、牛奶倒入盆里，搅拌均匀。

搅拌均匀后的样子如上图，筛入低筋面粉，以Z字形的方式搅拌，使其变得顺滑。

分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清放入冰箱冷冻，最好冷冻到蛋清边边出现小冰渣的感觉。然后把蛋黄放入步骤2的液体中，继续用Z字形方式拌匀蛋黄糊即可。最后放入蛋黄是为了防止起筋。

处理完蛋黄糊以后，拿出冷冻好的蛋清，开始打发蛋白。蛋清中加入3-5滴柠檬汁去腥。细砂糖分3次加入蛋清中，打发至干性发泡（打蛋器提起是短而小的直立小尖角）。蛋清打发顺序：先中低速打发蛋清至鱼眼泡，然后中高速打发至蛋白有纹路，最后多次观察蛋白状态，直到干性发泡。

用搅拌棒取1／3蛋白进入蛋黄糊，翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀（左手逆时针轻轻转动盆，右手翻拌蛋黄糊）。翻拌均匀即可，不要过度翻拌导致蛋白消泡了。

准备好5寸模具，将拌匀的蛋黄糊从20厘米高处倒入模具中，这样做是为了消除大气泡。然后从20厘米高处垂直震几下模具，再送入预热好的烤箱中（上下火130度预热10分钟），放在烤箱中下层，上下火130度烤50分钟，再把上火调到140度、下火不变烤10分钟。（我用的ACA家用烤箱，温度偏高，前面50分钟上下火用125度，最后10分钟调为上火140度。为了精简家中器具，我只有5寸加高模具，将就用一下了）

烘烤时的状态

出炉立刻摔震3下后的样子，表面还是有点开裂啊😅

蛋糕烤好以后，取出蛋糕，立刻在距离桌面20厘米处垂直震3下，震出热气，然后马上倒扣（我拿了两个杯子架着蛋糕模具），一定要彻底晾凉后脱模。

脱模后的戚风，不塌不回缩！成功啦！✌🏻

然后就是抹面了，夹层是一层奶油＋一层水果＋一层奶油，重复两次。抹面用奶油：糖是200克：15克。裱花用奶油：糖是100克：10克。

完成！总统奶油真心不稳定。。。我的抹面技术有待提高。。。

最后记录一个自己会经常烘烤的戚风蛋糕尺寸配方，仅仅为了自己今后方便查找。。

4寸戚风配方（高4.5cm模具）：                                                 4寸原味：鸡蛋1个、玉米油10克、牛奶10克、低粉17克、细砂糖18克。
4寸抹茶味：另＋3克抹茶粉；抹茶粉和低筋粉同时筛入牛奶液。
4寸可可味：另＋5克可可粉；可可粉和低筋粉同时筛入牛奶液。
4寸烘烤时间：放烤箱中下层，上下火130℃  50分钟（离下火近，会不凹底）。      4寸可可味奶油（夹心＋抹面）：120克淡奶油、细砂糖10克、可可粉3克，一次性搅打。                                                                        4寸抹茶味奶油（夹心＋抹面）：120克淡奶油、细砂糖10克、抹茶粉2-2.5克，15克牛奶＋抹茶粉隔热水搅拌均匀、冷凉后，加入淡奶油打发。