糖醋鱼块【南方兄弟刀具食谱】

南方兄弟大马士革刀具，包装精美，高端大气。

每一把刀的纹路都是独一无二的，另外还送了一把专用的砍骨刀。

草鱼一条，去腮去内脏，鱼肚里的黑膜也要撕掉，清洗干净，一把三德刀和一把砍骨刀备用。

用剪刀减去鱼鳍。

用三德刀在距鱼头和鱼尾1cm处各切一刀，切到鱼骨就可以，不要切断。

剥开鱼肉，可以看到一条白线，这是鱼腥线，用一只手捏住，另一只手拿刀轻拍鱼身，慢慢拉出鱼腥线。

很轻松很容易就能取出来。

自鱼尾处下刀，紧贴鱼骨，慢慢把鱼肉片下来，三德刀很锋利，一定要注意安全。

鱼肉切割的很整齐很干净

片完一侧，用同样的方法把另一侧鱼肉也取下来。

沿鱼腹轻轻把鱼刺片下来。

锋利的刀片出来的鱼肉好整齐。

两条鱼肉自中间纵向切开。

再切成均匀的小块。

鱼头鱼骨也不要浪费掉，用砍骨刀把鱼头剁开，鱼骨剁成小块，留着熬鱼汤，很鲜美的，砍骨刀很结实很有份量

切好的鱼块放入盆中，鱼肉大约500克，加入一大勺淀粉

用手抓匀，这一步是为了去除鱼腥味。

然后放入清水，清洗干净，可以多洗几遍。

洗好的鱼块控掉水份。

加入5片生姜和大葱段，加入1勺料酒，1小勺盐和1个蛋清。

用手抓匀，腌制半小时备用。

腌好的鱼块把葱段和姜片捡出来，加入两勺淀粉。

拌匀，淀粉可以稍微多一点，包裹住鱼块。

锅中加入适量油，开中火烧至5-6成热，用筷子试一下冒小泡泡

放入鱼块炸3-4分钟左右。

已经炸熟炸透，表面是硬的，捞出控油

油温升高，下鱼块复炸一次，大约30秒，表面炸脆捞出。

另取一个锅，放入大半碗清水，加入2勺白糖，2勺醋，3勺番茄沙司，和一点盐，翻拌均匀。

大火煮开，淀粉加少许水调开，慢慢加入锅中，煮至浓稠，加入一勺明油拌匀。

加入炸好的鱼块翻炒均匀，立马关火出锅，这一步不要太久，以免鱼块变软影响口感。

最后撒点熟白芝麻，一道外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鱼块就做好了，不但小朋友喜欢，大朋友也是超爱啊！