古早蛋糕

各种原材料称重好，鸡蛋打到无水无油的盆里，分离蛋黄蛋白，

玉米油隔水加热，过筛低筋粉，搅拌到无颗粒，无干粉，加入牛奶继续拌匀，放上蛋黄拌匀。打开烤箱预热上下150度。烤盘里放水。

蛋白放上白醋打发至大鱼眼泡，放上三分之一的白糖继续打发，到小细泡的时候放三分之二的糖，最后打至细腻的时候放最后的糖。打到中性发泡，就可以了。

先取3分之1的蛋白到蛋黄里，翻拌均匀，再取3分之2的蛋白继续翻拌，最后全部倒入蛋白翻拌均匀，要快，防止消泡，倒入模具，我用的25✘35的金盘，模具提前铺上油纸，周围也要转圈铺上，蛋糕会长高。将蛋糕糊模具放在桌上震震，然后放入烤盘，小心烫伤。

进了烤箱就要记时间，到30分钟差不多的时候看着表面发黄的时候，就要盖上锡纸。防止烤焦，锡纸放的太早也会把蛋糕皮粘住，我这次烤了50分钟，拿竹签插到底发现就熟了，取出烤盘，提出烤纸平铺在烤网上晾凉，趁热吃很好吃的，柔软。