老北京羊蝎子火锅
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用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 盐 | 酌量克 |
| 豆腐乳 | 1块 |
| 花椒 | 25粒 |
| 洋葱 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3，4片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 小葱 | 4根 |
| 茴香 | 3克 |
| 红糖 | 10克 |
| 桂皮 | 2块 |
| 胡椒粒 | 3克 |
| 豆瓣 | 1勺 |
| 黄酱 | 1小勺 |
老北京羊蝎子火锅的做法
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备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净
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备好调料
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备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用
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热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用
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热油下花椒青椒，小火出香味
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倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味
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放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
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放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味
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补充，上高压锅前放入捆好的小葱
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吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了
