日式生吐司

8.6 综合评分
8 人做过这道菜
我是超爱吐司,基本每周都做。所以也在各种app或者公众号上买过一些有兴趣的课程。本款吐司是在"甜橙美食课堂"上买的课程,老师宣传上写是最接近日本生吐司口感的一款。
第一次给侄子做时,侄子说比爸爸糖吐司还好吃。这里分享给大家。

本款生吐司,有软嫩口感,小麦的香气、浓郁的奶味、软嫩又有嚼劲的口感、手撕吐司的手感,这是一场感官盛宴!分分钟掉入生吐司发“温柔乡”。

配方中不使用任何添加剂改良剂,隔天吃也是超级湿润松软,空口吃都可以上瘾,冷冻保存,也能做到拉丝Q弹。

面包不需要提前制作老面等,省去麻烦的步骤,新手也可以很快掌握。


此配方是三个450克吐司量,大家根据需要自行增减用量。

原配方是采用直接法,一发后就进行分割,没有中间的二次醒发,如果大家时间不够,也是可以一发后就进行分割,其他步骤不变。

用料  

高筋粉 683克
酵母 6克
冰水 195克
淡奶油 195克
牛奶 110克
全脂奶粉 26克
6克
蜂蜜 26克
炼乳 20克
黄油 65克
105克
鸡蛋 75克

日式生吐司的做法  

  1. 原配方

    日式生吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油外所以材料放入搅拌桶中,先低速搅拌,看不到干粉在转高速。搅拌到感觉面油点上劲儿,抻一块面看到有厚膜,就可以加软化黄油。黄油切小块放入搅拌桶。

    日式生吐司的做法 步骤2
  3. 先低速搅拌,看不到黄油后改高速,会逐渐看到面团越来越有奶油的光泽,在抻一块面,有图上的膜,就可以倒在面板上,抻成大片,然后像叠被子那样叠下面,然后翻面放在不粘盘里或者面板上发酵,如果不是发酵盒子要盖保鲜膜。

    日式生吐司的做法 步骤3
  4. 家里没拍视频的设备,这是从其他课程中扒的视频,如有冒犯,可通知我下图。

    日式生吐司的做法 步骤4
  5. 这就是叠被子的方法。这样叠好后,发酵60分钟。

    日式生吐司的做法 步骤5
  6. 这是一发后的状态。拿出放面板上在进行一次叠被子。方法看上面视频。这次发酵半小时。

    日式生吐司的做法 步骤6
  7. 这是通过两次叠被子,两次发酵后的状态,面团充满空气很有弹性。比一发后的面团大了很多。

    日式生吐司的做法 步骤7
  8. 进行分割,大致160克一个。在盖保鲜膜醒发30分钟。

    日式生吐司的做法 步骤8
  9. 醒发好后,将面团略整理下,大致是枣核型在擀,这样擀好的面团不会太宽。
    模具要提前刷配方外的黄油,这样烤出来的面包更好看。
    整形好放入烤箱或者发酵箱发酵60分钟,具体适面团发酵状态来定,要发酵到模具8分满,我烤箱有发酵功能,在底下放盆比手温低的水进行发酵,水温不能高,不然底部会导致发酵过度。

    日式生吐司的做法 步骤9
  10. 发酵八分满状态,我这次用了90分钟才到8分满,如果开盖烤,可以在发酵一会至九分满。预热烤箱,刷蛋液后盖盖子放烤箱。

    日式生吐司的做法 步骤10
  11. 八分满侧面,这图片是朋友的,我自己忘记拍

    日式生吐司的做法 步骤11
  12. 我家烤箱是60L卡士烤箱,上火180,下火220,40分钟。
    老师的原配方里有说因为含水量大冷却后会有些许回缩。

    日式生吐司的做法 步骤12
  13. 拉丝效果超级满意

    日式生吐司的做法 步骤13

小贴士

我做了两次,这次冰水用到230,因为用的面包坊用的布袋金像A,吸水量比较大,面包水量大致可以加到80%,大家有兴趣可以试试

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-17 19:30:37
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