原配方
除黄油外所以材料放入搅拌桶中,先低速搅拌,看不到干粉在转高速。搅拌到感觉面油点上劲儿,抻一块面看到有厚膜,就可以加软化黄油。黄油切小块放入搅拌桶。
先低速搅拌,看不到黄油后改高速,会逐渐看到面团越来越有奶油的光泽,在抻一块面,有图上的膜,就可以倒在面板上,抻成大片,然后像叠被子那样叠下面,然后翻面放在不粘盘里或者面板上发酵,如果不是发酵盒子要盖保鲜膜。
家里没拍视频的设备,这是从其他课程中扒的视频,如有冒犯,可通知我下图。
这就是叠被子的方法。这样叠好后,发酵60分钟。
这是一发后的状态。拿出放面板上在进行一次叠被子。方法看上面视频。这次发酵半小时。
这是通过两次叠被子,两次发酵后的状态,面团充满空气很有弹性。比一发后的面团大了很多。
进行分割,大致160克一个。在盖保鲜膜醒发30分钟。
醒发好后,将面团略整理下,大致是枣核型在擀,这样擀好的面团不会太宽。
模具要提前刷配方外的黄油,这样烤出来的面包更好看。
整形好放入烤箱或者发酵箱发酵60分钟,具体适面团发酵状态来定,要发酵到模具8分满,我烤箱有发酵功能,在底下放盆比手温低的水进行发酵,水温不能高,不然底部会导致发酵过度。
发酵八分满状态,我这次用了90分钟才到8分满,如果开盖烤,可以在发酵一会至九分满。预热烤箱,刷蛋液后盖盖子放烤箱。
八分满侧面,这图片是朋友的,我自己忘记拍
我家烤箱是60L卡士烤箱,上火180,下火220,40分钟。
老师的原配方里有说因为含水量大冷却后会有些许回缩。
拉丝效果超级满意