菲力牛排

这是我买的菲力原切牛排，叫“牛小厨”，有兴趣的亲去某宝店铺搜索，备注暗号“vivi”，部分商品可以更加优惠。将牛排从冰箱冷冻层拿出来后，拆开包装，在室温下回温2小时，若是冷藏回温时间为大约1小时。目前北京室内的温度大概在18度，（夏天时间可以缩短），以手触摸牛排表面，感受牛排的温度和手温相差无几即可。

用厨房用纸吸干牛排表面的血水，两边都需要吸干。

海盐抹面，我用的是现磨的海盐，用手将盐按压至牛排内，两边都要涂抹均匀，黑胡椒此时不加，因为高温下黑胡椒变焦影响牛排口感。后期在煎的过程中再加入黑胡椒。这个时候牛排已做好了充足的准备。看，我买的这块菲力厚度是2cm！

将牛排的配料食材清洗干净，我用了胡萝卜、百里香、迷迭香和芦笋。芦笋需要事先焯一下水，焯水过程中滴入几滴油，可以让蔬菜的颜色保持。大蒜头直接剥开外面一层，横向切一刀。或直接不剥开皮，待用。

以上是我们需要准备做的煎牛排之前的工作，准备工作就绪后，下面开始开火，热锅环节非常的重要，将锅烧的非常的热，（不要把厨房点着了哦^_^），此时需要选择耐高温的油来帮助牛排外皮焦脆，如花生油、椰子油、坚果油，不建议选择油温过低的橄榄油。

倒油烧热放入牛排，建议每20秒翻动一次，包括牛排侧面也需要翻动，均匀加热。约2分钟后，加入百里香、迷迭香、大蒜和事先准备好的黄油。在煎的过程中，为让牛排受热均匀，我们需要不断翻面，使用勺子将充满配料香气的油浇在牛排的表面层。让香气慢慢渗透至牛排内。

如何判断牛排的几成熟，我们可以通过针头测温的温度计插入牛排内部，55度为五成熟，65度为全熟，若家中没有温度计，就根据自己喜欢的口味，煎到合适程度，由于给孩子吃，我今天的牛排是将近全熟的九分熟。将自己需要成熟度的牛排用夹子夹出，放到肉架上holding，也就是静置，这一步超级重要，没有静心的牛排，高温会使蛋白质回缩，水分就会被逼出来，想要多汁的牛排必然就会失败！

牛排静置的时间，我们可以继续来煎配料，出锅摆盘，最后将汤汁倒在牛排上，开吃！

我们来看一下牛排的内部，是非常漂亮的多汁、鲜嫩的组织，水分没有丢失，而外表上是焦黄色。整个厨房布满了香气，不多说了，走，切一块来尝尝！

吃完牛排后，儿子对我说：“妈妈，等疫情过去了，你可以每天早晨给我做牛排当早餐吗？！”儿啊，好的牛排成本好高哒🤣 天天一块菲力，这是要吃土的节奏啊！